＜つくりかた＞

• 手羽中に塩をまぶしてなじませる。ペーパーで表面の水気をふき取り、片栗粉をまぶしてなじませる。
• フライパンにごま油をひろげ、１の手羽中の皮を下にして並べる。皮がパリパリになるまで、弱火で２０分ぐらいじっくり焼く。皮が焼けたら身の方もさっと焼き、皿に取り出す。
• 焼いた手羽中の脂に黒酢ダレの材料を入れて中火にかけ、軽く煮詰める。とろみが出たら手羽中を戻し入れてさっとからめ、器に盛る。