＜つくりかた＞

• 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、セロリは斜め薄切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。カーボロネロは細切りにする。
  【※カーボロネロ・・・イタリアを原産とする葉キャベツの一種】
• 牛肉に、砂糖、塩、小麦粉を順にもみ込む。
• フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリと塩ひとつまみを振って炒める。野菜がしんなりしたら皿に取り出す。
• 同じフライパンにしめじと牛肉を入れ、あまり触らず焦げ色が付くように炒める。赤ワインと水をいれ、取り出した野菜を戻し入れて、アルコールの香りがなくなるまで沸かす。
• ローリエを加えて煮立てる。アクがでれば取る。
• カーボロネロ、じゃがいも、Bを加え、じゃがいもが柔らかくなるまでふたをして煮る。（８～１０分）
• 赤だしみそを溶かし入れ、バターを加えて、さらに5分ほど煮る。
• お好みでバゲットをトースターで焼く。
• 器に盛って黒こしょうを振る。