＜つくりかた＞

• カツオ全体に塩をまぶし、冷蔵庫でしっかり冷やす。
• 薬味を作る
  ■和
  ・新玉ねぎを薄くスライスし水にさらす。
  ・みょうがを千切りに、小ねぎを小口切りにする。
  ・新玉ねぎの水気を絞る。
  ・しょうがを千切りにする。全ての材料をふんわり混ぜる。
  ■エスニック
  ・パクチーとディルをざく切りにし、ふんわり混ぜる。
  ■共通
  ・にんにくを薄切りにし、水にさらす。その後、にんにくの水気を取る。
• タレを作る
  ■和　鰹節を袋のまま砕き、ぽん酢、醤油と混ぜる。
  ■エスニック　ライムを絞り、ナンプラーと混ぜる。
• カツオの表面をさっと洗い、水気をふき取る。耐熱の網にのせ、皮目からバーナーで炙る。粗熱が取れたら１cm幅に切る。
• 皿に、カツオを２箇所に分けて盛り、それぞれ薬味をのせ、全体にニンニクスライスをちらす。タレ2種を添える。