＜つくりかた＞

• Aと干しえびの戻し汁を混ぜてタレを作る。
• もやしのひげ根を取る。
• ニラを３cmの長さに切り、稲庭風うどんを半分に切り、さつま揚げを薄切りにする。
• うどんを流水でほぐし、水をきる。
• ぬるま湯に２０分程度おいて戻していた干しえびを取り出し、細かく刻む。
• にんにくをみじん切りにする。
• 干しえび、にんにく、香りがたったらさつま揚げを加えて炒める。さつま揚げに焼き色が付いたら、うどんとタレを加えて炒める。
• 混ぜ合わさったら麺をフライパンの端に寄せ、空いたところに卵を割り入れる。スクランブルエッグ状に軽く火を通したら全体と混ぜ、火を止める。
• ニラともやしを加えて混ぜ、余熱で火を通す。器に盛り、黒コショウをかける。お好みでパクチーをのせ、ライムを絞る。