＜つくりかた＞

• 鍋に水と昆布を合わせて昆布だしをとっておく。
• 菜の花は茎と穂先に分けるように切る。
• 1の鍋に火にかけて塩を加える。鍋にザルを重ねて沸とう前に昆布を取り出し、菜の花の茎の部分をゆでる。1分経ったら穂先の方も加え、さらに20秒ほどゆでる。ゆで汁を残してザルごと菜の花を引き上げ、流水にさらして粗熱をとる。
• バットに３のゆで汁1カップを入れ、粗熱がとれたらナンプラーと練りからしを混ぜる。ゆでた菜の花の水気をしぼり、バットに広げて浸す。汁をよくなじませたら器に盛る。