＜つくりかた＞

• じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎはくし切りにする。牛肉は冷蔵庫から出しておく。
• 鍋に米油を広げて中火にかけ、玉ねぎを炒める。焦げ色がつくまでしっかり炒めたらじゃがいもを加え、油がなじんだら水を加える。沸いたらアクをとり、酒と砂糖を加える。アルコールの香りが消えたら蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
• ２にみりんとしょうゆを加えて混ぜ、牛肉を広げるようにのせたら30秒ほど加熱。火を止めて蓋をして、そのまま10分ほどおいて味を馴染ませる。
• トッピング薬味を作る。せりは1～2cm幅に切り、大葉は刻んでボウルに入れ、ゆかりふりかけを加えて和える。
• 3の肉じゃがの肉をほぐすように混ぜたら再度中火にかけ、仕上げのしょうゆを加えてさっと混ぜる。器に盛り、薬味をのせる。