＜つくりかた＞

• 昆布を１時間ほど水に浸して出汁を取る。
• 鶏肉は余分な脂や筋を取り除いて一口大に切り、塩こうじを加えて揉み込む。
• 長ねぎは２cmの小口切り。
• 深めのフライパンに米油を熱し、長ねぎを焼く。焼き色がついたら鶏肉を加え、表面に焼き色がつくまで焼く。長ねぎと鶏肉は皿などに取り出す。
• １の昆布出汁を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて２～３分煮出してザルでこす。
• 出汁をフライパンに戻してしょうゆとみりんを加え、沸いたら弱火にする。２の長ねぎ・鶏肉を戻し入れて温める。
• そばをゆで、ざるにあげる。器にそばとつゆと具を盛り、柚子の皮をおろしてちらす。