＜つくりかた＞

• 水に昆布を入れて１時間ほど置く。
• 鍋に１の昆布出汁を入れて火にかけ、酒としょうゆを加えて沸かす。味をみて塩で味を整える。沸騰前に昆布を取り出す。
• 鯛はさくのまま両面をバーナーであぶり、２cm幅に切る。
• そうめんを１分間ゆでて冷水で締め、水気をよく切る。２の出汁に入れて温め、器に盛る。出汁を注ぎ、鯛、梅干し、とろろ昆布をトッピング。