＜つくりかた＞

• Ａをあわせて３０分〜１時間おき、だしをとる。
• かぶは茎を２cmくらい残し、皮ごと6等分のくし切りにする。葉は５cmの長さに切る。鶏の手羽中に塩こうじをかける。油揚げは２cm幅に切る。
• フライパンに米油を熱し、鶏の手羽中の皮目を下にして並べ、中火で焼く。皮がこんがり色づいたら取り出す。
• 同じフライパンでかぶの葉を炒め、緑が鮮やかになったら取り出す。
• 同じフライパンに米油小さじ1を足し、かぶと油揚げを炒める。かぶの端に焼き色がついたら１の出汁を加える。煮立ったら細かくしたかつお節を加え、中火で４～５分煮る。
• Bを加え、３の鶏の手羽中を戻し入れてさらに３～４分煮る。
• 仕上げに豆乳を加え、沸とう直前まで温めたら火を止める。器に盛り、炒めたかぶの葉をのせる。