＜つくりかた＞

• かきはボウルに入れて、塩と片栗粉を順に加えながらやさしくもむ。流水で洗い、水気をきる。ニンニクはみじん切りにする。
• フライパンに、オリーブオイル大さじ1、にんにくを熱し、香りがたったらかきを加える。かきに火が通ってきたら、へらで潰しながら炒める。
• かきが細かくなったら白ワインを加える。1〜2分煮立ててアルコールの香りがしなくなったら、水、塩、たかの爪を加え、沸いたらリングイネを半分に折って加える。蓋をしつつ、ときどき混ぜながら、汁を吸わせるようにして弱めの中火で12分（パスタの袋に表記の茹で時間）茹でる。
• イタリアンパセリを粗みじん切りに、からすみは薄くスライスする。
• 汁気がなくなってきたら、からすみをすりおろし、オリーブオイル大さじ1を加え、乳化させるように混ぜる。
• 器に盛り付けたら、イタリアンパセリをふりかけ、スライスしたからすみを乗せる。さらにからすみをすりおろして完成。