＜つくりかた＞

• キャベツは粗みじん切り、長ねぎはみじん切りにしてザルに入れ、塩ひとつまみをふって手で軽くもむ。ニラもみじん切りにする。
• ボウルに、豚肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでこねる。
• ２にＡを加えてさらにこねる。キャベツと長ねぎを手でぎゅっと水気を絞って加え、ニラも加えて混ぜる。
• 餃子の皮で包む。
• フライパンに米油（サラダ油でも可）を熱し、ギョウザを並べる。底面に焼き色がついたら水を１/３カップほど入れて蓋をする。中火で５分ほど蒸し焼きして、水分がなくなってきたら蓋をとり、ごま油を回し入れて少し火を強めてカリッと焼きあげる。皿に盛り、好みのタレで食べる。