＜つくりかた＞

• 舞茸は手で小房に分ける。椎茸と玉ねぎは薄くスライス。にんにくはみじん切りにする。
• 五島うどんは半分に折り、表示より少し短く茹でる。
• フライパンにオリーブオイルを熱し、舞茸、しいたけをこんがり焼く。皿に取り出し、塩２つまみ(分量外)をふる。
• ３のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなったら牛乳とコンソメを加えて煮立たせる。とろみがついたら味をみて塩こしょうを足し、パルミジャーノチーズを大さじ２〜３加える。
• ４に湯切りしたうどんを加え、ガシャガシャと混ぜて乳化させる。火を止めて舞茸を戻し入れ、生ハムをちぎりながら加える。
• 器に盛り、パルミジャーノチーズをかけ、トリュフオイル（黒）、粗びきこしょうをふる。