＜つくりかた＞

• ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り除き、厚さ３mm程度にスライス。ザルに入れて塩と砂糖をまぶし、手でもむ。そのまま数分おく。
• きゅうりは薄切りしてザルに入れ、塩をまぶして手でもむ。そのまま数分おく。みょうがは小口切り。
• 鍋にお湯を沸かし、ゴーヤをさっと茹でる。ゴーヤの緑色が鮮やかになったらザルですくいあげ、余熱で火が通らないように冷水にさらす。
• ゴーヤを茹でたお湯で、鰻をパッケージの表示通りに湯煎する。温まった鰻はまな板に出し、食べやすく切る。
• あわせ酢の材料をボウルに入れて混ぜ、水気をしぼったきゅうりとゴーヤ、鰻を加えて和える。
• 器に盛り付け、みょうがをトッピング。