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[材料４人分]　
 菜の花　１把
オレンジ　６個、　新玉ねぎ　小１個、　イタリアンパセリ　４本ミント　ひとつかみｅｘオリーブ油、ワインビネガー、塩、胡椒　適宜
～オレンジと新玉ねぎのサラダ～
ＩＮＳＡＬＡＴＡ　ＤＩ　ＡＲＡＮＣＩＡ　Ｅ　ＣＩＰＯＬＬＡ　ＮＯＶＥＬＬＡ

[作り方]　
  1. 新玉ネギは、縦半分に切り、ごく薄切りにする。
  2. オレンジは白い皮まで丁寧にむき、１ｃｍ幅くらいのに輪切りにする。
  3. 深い器に輪切りしたオレンジを重ならないように５枚ほど並べる。その上に、新玉ねぎのスライスを散らす。
  4. イタリアンパセリはみじん切りにし、オレンジと玉ねぎの上に散らす。
  5. 白ワインビネガー、塩、胡椒、exオリーブ油をかけたら、またオレンジ　の輪切り、新玉ねぎのスライス、イタリアンパセリ、調味料…と同様に何段も重ねる。
  6. 冷蔵庫でよく冷やし、サーブするときにミントをこんもりとのせる。


[材料４人分]　
 新玉ねぎ　４個、　鶏モモ肉（ブロードで煮たもの）　４００ｇ分パンチェッタ　２０ｇ、イタリアンパセリ　約５本パン粉　大さじ２＋４、　パルミジャーノすりおろし　大さじ２白ワイン　２００cc、ナツメグ　適宜、ｅｘオリーブ油　大さじ２＋適宜塩、胡椒　適宜
～新玉ねぎの鶏肉詰め～
ＣＩＰＯＬＬＡ　ＮＯＶＥＬＬＡ　ＲＩＰＩＥＮＡ　ＤＩ　ＰＯＬＬＯ

[作り方]　
  1. 玉ねぎは、長い軸があれば２ｃｍほど残して切り、軸のある部分がふたになるように、水平に切り落とす。根の部分を削ぎ切り、切り口の断面に斜めにナイフを入れて、まわりが厚さ１ｃｍほど残るようにくり抜く。スプーンを使ってもよい。
  2. くりぬいた玉ねぎをみじん切りにする。
  3. 鶏もも肉は皮を取り、細かく刻んで玉ねぎのみじん切りとともにボールに入れておく。
  4. パンチェッタは細かく切り、イタリアンパセリもみじん切りにして、ボウルに加え，パルミジャーノチーズを摩り下ろす。
  5. さらに、パン粉大さじ２杯、ナツメグのすりおろしを加え、塩、胡椒をしてからexオリーブ油を入れ、よく混ぜ合わせる。
  6. 新玉ねぎに、詰め物をぎゅっと詰め、こんもりと盛り上げる。
  7. 肉詰めの玉ねぎを耐熱容器に並べ、パン粉をかける。
  8. ふたにする玉ねぎも容器に入れたら白ワインを注ぎ入れ、exオリーブ油を回しかける。２２０℃に温めたオーブンで３０分蒸し焼きにする。⑨器に盛り、ｅｘオリーブ油、粗塩、胡椒をかけてサーブする。


[材料４人分]　
 新玉ねぎ　４個（大２個）、　exオリーブ油　大さじ１＋仕上げ用粗塩、水、胡椒　適宜
～新玉ねぎの蒸し煮～
ＣＩＰＯＬＬＡ　ＮＯＶＥＬＬＡ　ＩＮ　ＴＥＧＡＭＥ

 [作り方]　
  1. 新玉ネギは汚い皮をむき、根の硬いところを除き、浅く十字の切込みを入れる。（玉ねぎが大きい時は、縦に半分に切る）
  2. 玉ネギがぴったりと入るくらいの大きさの鍋に入れ、粗塩、exオリーブ油をかけ、水を玉ネギの半分くらいの高さまで注ぐ。
  3. ふたをして強火にかけ、煮立ったら火を弱め、３０分ほど煮る。玉ネギの中心に串をさして、全く抵抗なくなったら火を止める。
  4. スープ皿に汁ごと盛り、exオリーブ油をかけ、こしょうをひいてサーブする。