元気の秘訣！おいしい発酵食品の謎II

「発酵食品だけ」の2時間スペシャル…再び！
チーズ・パン・味噌をテーマに、2016年秋に放送したスペシャル番組「元気の秘訣！おいしい発酵食品の謎」。大好評にお応えして、第2弾の登場です。

今回のテーマはキムチ、納豆、そして前回に続きチーズの三つ。
･･･目に見えない微生物たちが織りなす「発酵」の過程でいったい何が起きているのか？
･･･最高峰の職人たちが創り出す究極の「発酵食品」とは？
･･･奇跡と偶然に彩られた「発酵食品」誕生の歴史とは？
毎日口にしていながら意外と知らない、「発酵食品」の奥深い真実にじっくりと迫ります。

＜キムチ＞
　日本で最も生産量の多い漬物･･･それが実はキムチです。
　キムチの発酵のカギを握るのは「乳酸菌」。ヨーグルトなど乳製品のイメージが強い乳酸菌ですが、なんとキムチに含まれる乳酸菌はヨーグルトの数倍に上るとも！？
　番組では手作りにこだわる大阪のキムチ商店の製造現場に密着。本場韓国の食文化も紹介しながら、おいしいキムチのヒミツを探ります。


＜納豆＞
　日本における納豆の起源は謎に包まれています。日本各地に残る納豆誕生伝説の中には聖徳太子、加藤清正、源義家など歴史上の英雄たちの名前がズラリ･･･。そして稀代の美食家・魯山人もまた納豆に魅せられ、「糸を出せば出すほど美味くなる」と納豆のおいしい食べ方を提唱しています。
　このように遥か昔から日本人が愛して止まない納豆。その最大の特徴とも言えるのが、あの糸を引くネバネバです。･･･いったい納豆のネバネバの正体は何なのでしょう？そして混ぜれば混ぜる程おいしくなる、と言われるワケとは･･･？


＜チーズ＞
　世界に1000種類以上あるともいわれるチーズ。日本にも独自の製法でチーズ作りを続けている女性職人がいます。彼女が作るチーズは、チーズ作りのコンテストで金賞を取り、国際線ファーストクラスの機内食にも採用された“特別なチーズ”。しかし、その誕生の陰には数々の苦難のドラマがありました。
　なぜ彼女は、日本でも挑戦する者の少ない特別な製法でチーズ作りを続けるのか･･･若き女性職人がチーズにかける思いを追います。
 

夏木マリ

石井正則（声の出演）