未来EYES

東京・品川御殿山にあるフランス料理店「カンテサンス」のオーナーシェフ岸田周三さん。
33歳でミシュランの三ツ星を獲得後、毎年三ツ星に輝き、現在日本だけでなく世界からも注目を集める料理人である。
フランスで学んだプロデュイ（素材）、キュソン（火入れ）、アセゾネ（味付け）これら3つを追求し、素材の持ち味を最大限引き出すことを重んじた結果が「おまかせコース」ただ一つのみというメニュー。毎日変わる食材の状態を見極め、その都度合わせて調理する。そのため旬の素材によりメニューの内容はたえず変化する。
店名でもある「カンテサンス（Quintessence）=本質」を求め料理と向き合い、日々進化し続ける岸田さんの姿に迫る。