パリ進出４ヶ月にして外国人オーナーシェフとしては初となるミシュランの１つ星を獲得。国内では、高級フランス料理店レストランひらまつを始め、フランスの３つ星レストランの伝説的シェフ、ポール・ボキューズ氏、 同じく３つ星のマルク･エーベルラン氏など有名シェフとの提携レストランを日本国内に展開。高級フランス料理だけでなく、カフェ、ブラッスリー、ビストロ、イタリアンレストランなど、様々な店舗展開をブランド戦略として掲げ躍進を続けるひらまつ。出店数２３店、年商およそ１００億円を売り上げるエクセレントカンパニーである。平松が最初に店を出したのは１９８２年。フランスでの修行から帰国し東京・西麻布に高級フランス料理レストラン「ひらまつ亭」をオープンした。その後、次々とレストランを出店すると共に、日本で初めてカフェをオープンしカフェブームに火を付けるなど常に新機軸を打ち出してきた。２００３年にはジャスダックに上場、２００４年には東証２部に上場するなど快進撃を続けている。「技術者になりたい」と将来を想い描いていた少年が、突如フランス料理の世界に飛び込み、日本でのフランス料理に危機感を抱いたときに下した決断とは！？「自分をいかに表現するか」が大切と語る平松の原点と決断に迫る！