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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2016年4月17日放送(前編)、4月24日放送(後編)

ゲスト 石井竜也、チェン ミン

アーティスト・石井竜也さんと二胡奏者・チェン ミンさんのお二人をゲストに迎えてのトーク。歌詞が出て来なくなってしまった時に訪れた場所とは!?北海道産のあか牛を使ったお料理とワインのマリアージュも!今回はワイナリーから車で20分ほどの場所にある畑をご案内いただきました。剪定の作業中にお邪魔して辰巳さんもお手伝い!一仕事終えた後はお待ちかねのテイスティング!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

今年1月11代目大樋長左衛門を襲名した大樋年雄氏と親交が深いとお聞きし、
ファーストセッティングに大樋年雄氏の作品をお皿、お湯呑み、花器として使ってみました。
洋のテーブルに「和」の趣を感じていただけたでしょうか?
その際、いつも使っているキャンドルポットに少し手を加え、テーブルに統一感を持たせました。
ストーン調スプレーを用いれば、ご家庭でもすぐにできますので、ぜひお試しください。
(噴霧する際には吸い込まないよう周りを汚さないようにご注意ください)
ガラス容器ですので、もとに戻すことも簡単にできます。


  • 石井竜也さん
    『今飲みワイン』
    ラ・ヴリユ・エ・ル・パピヨン レ・フェ・パピヨン 2014
    原産地 フランス/コート・デューローヌ
    ロゼ
    品種 シラー
    価格 \2,592
    輸入元 ラヴニール

  • 『石井竜也っぽいワイン』
    アンデアン・ヴィンヤーズ カーサ・コレッタ マルベック 2014
    原産地 アルゼンチン/メンドーサ
    品種 マルベック
    価格 \2,160
    輸入元 東京実業貿易

  • 今週の日本ワイン
    スイス村ワイナリー
    『ピノ・ノワール ドゥジェム 2014』
    原産地 日本/長野
    品種 ピノ・ノワール
    価格 \1,782
       

スイス村ワイナリー

 
ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
エスポラン ペ・ブランコ 2014 ポルトガル
アレンテージョ
アンタン・ヴァズ、ペルム、アリント \1,231 三国ワイン
タカマ ブランコ・デ・ブランコス 2013 ペルー
タカマ
ソービニョン・ブラン37/シャルドネ34/ヴィオニエ29 \1,944 キョウダイジャパン
ジ・アイリー・ヴィンヤーズ ピノ・ブラン 2013 アメリカ
オレゴン
ピノ・ブラン \4,644 ヴィレッジセラーズ
コロッネッラ レ・リュエ パッセリーナ ブリュット・スプマンテ イタリア
アブルッツォ
白泡 パッセリーナ \2,592 マーウェル・インターナショナル
シャーウッド・エステート シグネチャー・ファミリー ゲヴュルツトラミネール 2014 ニュージーランド
ワイパラ
ゲヴュルツトラミネール \2,700 GRN
ゴラン・ハイツ・ワイナリー ヤルデン ブリュット・ロゼ 2009 イスラエル
ゴラン
ロゼ泡 シャルドネ70/ピノ・ノワール30 \5,940 ミレジム
ザ・アイス・ハウス・ワイナリー ノーザン・アイス・シグネチャー・シリーズ カベルネ・ソーヴィニヨン アイスワイン 2011 375ml カナダ
オンタリオ
赤甘 カベルネ・ソーヴィニヨン95/ ドルンフェルダー 5 \6,372 モトックス
ピンス・グラウ セント・カット スモル・ティント 2013 スペイン
バルセロナ
スモル・ティント34/テンプラニーリョ33/メルロ33 \2,160 YG&Tパートナーズ
ヴァイングート・アロイス・ヘレラー ツヴァイゲルト 1L 2013 オーストリア
ニーダーエステライヒ
ツヴァイゲルト \1,922 アズマコーポレーション
ブレストヴィーツァ エリゴネ ルビン 2013 ブルガリア
トラキア
ルビン \1,933 ニューニチブ




今飲みワインに合わせた料理

白子のぽん酢ジュレ えぞまいたけと春菊のホースラディッシュ和え


☆白子のぽん酢ジュレ
・白子
・ぽん酢ジュレ
・青菜

☆まいたけと春菊のホースラデイッシュ和え
・舞茸・・・半パック
・春菊・・・二分の一束
・レッドベリー・・・大さじ1
・出し醤油・・・大さじ1
・大白胡麻油・・・大さじ1
・ホースラデイッシュすりおろし・・・大さじ1


☆白子のぽん酢ジュレ
塩ゆでした青菜と白子をひと口大に切り柚子ぽん酢をゼラチンで緩めに固めたものをのせる

☆まいたけと春菊のホースラデイッシュ和え
舞茸と春菊はさっと茹で水気を切っておく
レッドベリーは細かく刻み調味料で合わせておき、野菜と和える

日本ワインに合わせた料理

カチョカバロと蓮根のグリル プルーンバルサミコソース


・和風バルサミコソース
・蓮根三センチの輪切り・・・2切れ
・塩胡椒
・カチョカバロチーズ・・・1、5センチ2切れ
・小麦粉

☆和風バルサミコソースの作り方
・バルサミコ酢・・・大さじ2
・赤ワイン・・・大さじ5
・醤油・・・大さじ2
・蜂蜜・・・大さじ1
・プルーン・・・3個
・塩胡椒・・・少々
・オリーブ油・・・大2


①バルサミコ酢と赤ワインを強火で先に煮てアルコールを飛ばし、醤油蜂蜜プルーンを加える。最後にオリーブ油を入れて乳化させソースにする。塩胡椒で味を整える。
②輪切りの蓮根は水気をしっかり拭き取り塩胡椒しキツネ色になるまで中火で焼き中はしゃきしゃき感を残すように仕上げる。
カチョカバロチーズは薄く小麦粉をふりフライパンで両面焼いて蓮根にのせる。
③ソースを全体にかける。

『石井竜也っぽいワインに合わせた料理』

トマトとバジル風味のイタリアンすき焼き

・割り下・・・2カップ分
 ‐赤ワイン100CC
 ‐味醂400CC
 ‐醤油150CC
・トマト・・・4個
・玉ねぎ・・・1個
・バジル・・・1束
・牛肉・・・300G
・ニンニク・・・2かけ
・バジルオイル
・オリーブ油
・ホースラデイッシュ
・全卵・・・2個

①アメーラは四等分、玉ねぎは二等分に切っておく。ニンニクは薄くスライス。牛肉は肩肉やもも肉の比較的赤みの部位を選ぶ。
②バジルは半分をオリーブ油と一緒にミキサーにかけてバジルオイルを作っておく。
③テフロン鍋にニンニク、オリーブ油を入れニンニクを焦がさないよう、半割りにした玉ねぎを鍋の中心を空けて並べてじっくり蒸し焼きにする。
④途中トマト、バジルを数枚を真ん中に並べてすぐに割下を1、5センチの高さまで注ぎ、トマトを崩れるまえに取り皿に盛る。
⑤牛肉をさっと煮たらトマトの上に乗せ、最後に玉ねぎを添える。
⑥卵は白身と黄身を分けて白身は湯せんにかけてしっかり立て、黄身を溶いたものを添える。
⑦好みでバジルオイルとホースラデイッシュを添えて頂く。

三宅道子

日本航空国際線客室乗務員として14年間勤務 在職中にソムリエ、唎酒師、フードコーディネーター、 西洋料理マナー講師等の資格も取得。 仏のフェランディフランス料理高等専門学校のディプロマ取得後、 料理の道へ進む。 現在はテーブルコ―ディネートと料理の教室を主宰。