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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2016年1月10日放送(前編)、1月17日放送(後編)

ゲスト 麻倉未稀、坂井宏行

歌手・麻倉未稀さんとフレンチシェフ・坂井宏行さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。往年のヒット曲にまつわる裏話や今後の展望についてお伺いしました!小田原産の「足柄牛」を使ったお料理とワインのマリアージュも!前回に引き続き、山梨県の「シャトー酒折ワイナリー」をご紹介!美味しいワインを造るために徹底して行っていることとは!?数々の賞を受賞するワインのテイスティングもお見逃しなく!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

年越しからお正月まで楽しんでいただけるセッティングです。お料理が中華でしたので、お箸は縦にセッティングしています。
中央を飾るアレンジは、松ぼっくりや、リボン、オーナメントを利用して、季節感を表現しています。
グレーがかった紫のトルコキキョウが大人っぽさを演出しています。
トルコキキョウやバラは高価ではありますが、長く持ちます。
色の数を絞ることによって、どなたにも簡単に素敵なアレンジがつくれるはずです。


  • 麻倉未稀さん
    『今飲みワイン』
    ツェレポス・エステイト マンティニア・クラシック 2014
    原産地 ギリシャ/マンティニア
    品種 モスホフィレロ
    価格 \2,894
    輸入元 ヨルゴス

  • 『麻倉未稀っぽいワイン』
    モーゲンスター NU シリーズ1 メルロ 2012
    原産地 南アフリカ/ステレンボッシュ
    品種 メルロ
    価格 \3,240
    輸入元 GSAジャパン

  • 今週の日本ワイン
    シャトー酒折ワイナリー
    『アイ・ヴァインズ甲州 2014』
    原産地 日本/山梨
    品種 甲州
    価格 \1,728
       

シャトー酒折ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
リトレ・ファミリー・ワインズ ウィスパーズ スパークリング ホワイト NV オーストラリア
ヴィクトリア
白泡 シャルドネ/セミヨン/コロンバール \1,468 三国ワイン
ミッシェル・トリノ クマ オーガニック トロンテス 2014 アルゼンチン
アルゼンチン
トロンテス \1,210 キョウダイジャパン
エフエスティ エヴァーグリーン リースリング 2012 アメリカ
ワシントン
リースリング \2,808 モトックス
レント イリオス パッシート グレコ 2012 500ml イタリア
カラーブリア
白甘 グレコ・ビアンコ \4,320 ノルレェイク・インターナショナル
テッド・デ・ベリィ ロゼ 2014 フランス
ラングドック
ロゼ グルナッシュ/ムールヴェードル \5,800 AMIEワイン販売
ジドヴェイ ロマンティン ロゼ ルーマニア
トランシルヴァニア
ロゼ泡 ピノ・ノワール \3,780 ユーロアジア交易
ボルニーエステート リッチゲート 2013 イギリス
イギリス
ロンド/ドルフェンター \2,800 ワインショップ西村
ビノス・デ・アルガンサ ラガール・デ・ロブラ プレミアム 2008 スペイン
ビエルソ
メンシア \1,800 ダイセイワールド
ドス・アンデス ヴェランダ カベルネ・カルメネール 2012 チリ
コルチャグア・ヴァレー
カベルネ・ソーヴィニヨン50/カルメネール \2,430 国分
トリニティー・ヒル ギムレット・グラヴェルズ シラー 2012 ニュージーランド
ホークスベイ
シラー \5,184 ヴィレッジセラーズ




今飲みワインに合わせた料理

ショウゴのカルパッチョ 焦がしネギダレ


ショウゴ カルパッチョ用に薄くスライス・・・150-200g
ネギ・・・半本分
太白油・・・大匙3
砂糖・・・小さじ1
酢・・・小さじ2
塩・・・適量
ワンタンの皮 油で揚げる・・・適量


①小鍋にネギと太白油を入れて火にかける、ネギの香りが良くしてきたら火を止めて砂糖、酢、塩を加え粗熱を取る
②皿にショウゴの切り身を乗せて、上から①のネギ油をかける。最後にワンタンの皮を揚げたものをかけて供する

日本ワインに合わせた料理

小田原かまぼこ入り翡翠蒸餃子


ホタテ 刺身用・・・200g
にら・・・半束
たけのこ・・・50g
かまぼこ・・・4切れ
塩・・・小さじ半分
砂糖・・・小さじ半分
醤油・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
餃子の皮・・・2パック


①ほたて、にら、たけのこはそれぞれ粗みじん切りにして調味料と合わせよく混ぜ合わせる
②餃子の皮の上に具をのせて、半分に包み両端を内側におる
③せいろにクッキングシートを敷いてその上に包んだ餃子を並べて6~7分蒸す

『麻倉未稀っぽいワイン』に合わせた料理

足柄牛と里芋のオイスターソース炒め

牛肉・・・250g(スライス)
里芋・・・2-3個
エリンギ・・・1本
ネギ 輪切り・・・3-4個
オイスターソース・・・大匙2
醤油・・・大匙1

①里芋は片栗粉をまぶして180度の油で素揚げする
②牛肉は食べやすい大きさに切る
③フライパンに油を熱し、ネギを加え香りが出たら、エリンギを炒め別皿にあげる
④フライパンを再び熱し、肉を炒める、肉に火が通ったらエリンギを戻し入れ、調味料を加える
⑤全体が良く混ざったら皿に供する

馬衣真

中国料理研究家。 生家は東京・三田の「華都飯店」。
雑誌の料理ページなどで活躍。