2015年8月23日(前編)、8月30日(後編)
ゲスト 安蘭けい、井沢元彦
女優・安蘭けいさんと作家・井沢元彦さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。4度目の受験で宝塚に合格した安蘭さん、諦めそうになった時に背中を押してくれた父の言葉とは？福島県から届いた豚肉を使ったお料理とワインのマリアージュも！前回に引き続き、山梨県甲州市勝沼にある「ペイザナ中原ワイナリー」を訪ねます！今回はワイナリーから少し離れた畑をご案内いただきました。斜面を利用した畑には様々な葡萄が植えられていました。もちろん最後はお待ちかねのテイスティングも！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
安蘭けいさん
『今飲みワイン』
ガスパール・エ・リサ ロゼ・セック原産地 フランス /トゥルナン・アン・ブリ 色 ロゼ泡 品種 ガメイ、カベルネ・フラン、グルナッシュ、ピノ・ドーニス、シラー 価格 \2,268 輸入元 ヌーベルセレクション 
『安蘭けいっぽいワイン』
フォンテディ プラド ネグロ ２０１１原産地 スペイン/グラナダ 色 赤 品種 テンプラニーリョ、メルロー、ガルナッチャ、カベルネ・ソーヴィニヨン 価格 \4,266 輸入元 パラジャパン 
今週の日本ワイン
『ＢＯＷ！ 白 ２０１４』原産地 日本/山梨 色 白 品種 デラウエア/プチ・マンサンシュナン・ブラン 価格 \1,728
中原ワイナリー
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| ミッシェル・トリノ クマ オーガニック トロンテス ２０１４ | アルゼンチン カファジャテ |
白 | トロンテス | \1,210 | キョウダイジャパン |
| フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ ドゥブル・ファランギーナ | イタリア カンパーニヤ |
白泡 | ファランギーナ | \5,076 | 日欧商事 |
| オールド・コーチ・ロード ゲヴュルツトラミナー ２０１４ | ニュージーランド ネルソン |
白 | ゲヴュルツトラミネール | \1,800 | アプレヴトレーディング |
| オーボンクリマ ツバキラベル シャルドネ サンタバーバラ・カウンティー ２０１３ | アメリカ サンタバーバラ |
白 | シャルドネ | \3,240 | JALUX |
| キンタ・ダ・セケイラ レイト・ハーヴェイスト ２０１２ ３７５ｍｌ | ポルトガル ドウロ |
白甘 | マルヴァジア・フィーナ | \4,860 | メルカード・ポルトガル |
| ギフォーズ・ホール・ヴィンヤード ロゼ ２０１３ | イギリス サフォーク |
ロゼ | マデレーヌ・アンジュヴィーヌ90／ロンド10 | \3,780 | ワイン・スタイルズ |
| パイクス・ワインズ ルッチオ サンジョヴェーゼ ２０１３ | オーストラリア クレア・ヴァレー |
赤 | サンジョヴェーゼ | \2,484 | ヴァイアンドカンパニー |
| ヴィーニャ・サン・エステヴァン イン・シツ シグネイチャーワインズ ピノ・ノワール ２０１３ | チリ アコンカグア・ヴァレー |
赤 | ピノ・ノワール | \2,160 | オーバーシーズ |
| アスコニ エクセプショナル メルロー ２０１２ | モルドバ コドル |
赤 | メルロー | \1,390 | アズマコーポレーション |
| タルヴァン メダリオン カベルネ レッド ２０１２ | モロッコ カサブランカ |
赤 | カベルネ・ソーヴィニヨン70／シラー30 | \2,160 | 葡萄屋 |
今飲みワインに合わせた料理
白桃とミントのマリネ・生ハム添え（2人分）
白桃・・・1個
レモン汁・・・小さじ１/2
グラニュー糖・・・少々
ラム酒・・・少々
ミントの葉・・・少々
生ハム・・・2枚
②レモン汁、グラニュー糖、ラム酒をかけ、冷蔵庫で5～10分程冷やす。
③盛り付け直前に、そのうちの2切れをピュレにする。
器に白桃のマリネ、生ハムを盛り付け、ミントの葉を細かく刻んで添える。
日本ワインに合わせた料理
ミズタコのカルパッチョ サルサソースとキュウリのジュレ（２名分）
水タコの足・・・100g
（サルサソース）
赤ピーマン・・・1/6個
ピーマン・・・1/4個
紫タマネギ・・・1/6個
白ワインヴィネガー・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ2
塩、胡椒・・・少々
（キュウリのジュレ）
キュウリ・・・3本
板ゼラチン（1.5g）・・・1枚
塩・・・少々
2.キュウリは水洗いし、皮ごと摩り下ろす。ガーゼで絞り、100cc分の絞り汁を使う。
3.板ゼラチンは氷水につけて戻す。
4. 2のキュウリの絞り汁100ccのうち、半量を鍋で温める。
5.温まってきたら3のゼラチンの水気を絞って入れ、よく溶かす。
6.溶けたら火から下ろし、ボウルに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固める。
7.盛り付け時、水タコを薄切りにし、サルサソース、キュウリのジュレを添える。
『安蘭けいっぽいワイン』に合わせた料理
うつくしまエゴマ豚のバルサミコ酢煮込み（6名分）
ゴボウ・・・2/3本
赤ワイン・・・350ｃｃ
バルサミコ酢・・・120ｃｃ
ブラウンシュガー・・・大さじ2
塩、胡椒
太白胡麻油
2.豚肩ロースは3ｃｍ四方の大きさに切り分ける。両面に塩、こしょうをする。
3.フライパンに太白胡麻油を熱し、1の肉をリソレする。
4.焼き色がついたら、煮込み用の鍋に肉を入れる。ゴボウも水気を切って入れる。
5.肉を焼いたフライパンの余分な脂を拭き取り、再び熱し、そこへバルサミコ酢を入れる。
6.ひと煮立ちさせ、4の鍋に入れる。赤ワイン、ブラウンシュガーも加え、蓋をして煮る。
7.沸騰するまでは中火にかけ、沸騰したら弱火で50分煮込む。
8.肉の脂が浮いてくるので、20分おきくらいにエキュメする。
9.ソースが半量くらいまで煮詰まってきたらアセゾネ。
10.蓋を取り、弱火で濃度がつくまで煮詰める。
阿部寿子
日本航空(株)に入社し、客室乗務員として 12年間、国際線を乗務。世界各地の美味しいワイン、料理に出合い、 フレンチの真髄に魅了され料理家の道へ。日本ソムリエ協会、ソムリエ資格取得
フランス料理、ル・コルドン・ブルー上級コース終了、 ディプロマ取得
現在、目黒にてワインとフレンチの料理教室を主宰。
雑誌、企業のメニュー開発、レシピ提供も手掛ける。
