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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2015年8月9日(前編)、8月16日(後編)

ゲスト 伊東豊雄、石井幹子

建築家・伊東豊雄さんと照明デザイナー・石井幹子さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。東日本大震災の復興を手助けする中で、伊藤さんが見つけた次なる目標とは?徳島県から届いたちりめんを使った夏にぴったりのお料理とワインのマリアージュも!前回に引き続き、山梨県杭州市勝沼にある「菱山中央醸造」を訪ねます!今回はワイナリーに隣接する畑をご案内いただきました。もちろん最後はお待ちかねのテイスティング!個性豊かなワインの中から辰巳さんが選ぶ一本とは!?

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 伊東豊雄さん
    『今飲みワイン』
    ジョニーキュー シャルドネ・ヴィオニエ 2012
    原産地 オーストラリア /パザウェイ
    品種 シャルドネ/ヴィオニエ
    価格 \1,544
    輸入元 DHC

  • 『伊東豊雄っぽいワイン』
    マッチョマン モナストレル 2012
    原産地 スペイン/フミーリャ
    品種 モナストレル
    価格 \2,592
    輸入元 ダイセイワールド

  • 今週の日本ワイン
    『ロゼ』
    原産地 日本/山梨
    ロゼ
    品種 14種類
    価格 \1,950
       

菱山中央醸造

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
フライング・キウィ ソーヴィニヨン・ブラン 2014 ニュージーランド
ワイラウヴァレー
ソーヴィニヨン・ブラン \1,944 飯田
ツァーヘル ゲミシュターサッツ セクト オーストリア
ウィーン
白泡 ゲミシュターサッツ \4,536 AWA
フレイブルジェール エーデルツヴィケール NV フランス
アルザス
ピノ・ブラン/リースリング/ミュスカ \2,140 オーレジャパン
ウイットリッヒャー・ポルトネルスベルク リースリング・カビネット 2010 ドイツ
モーゼル
リースリング \2,160 日野屋
シャトー・トポロチアンキー スウィート パーラヴァ 2013 スロバキア
ニトラ
白甘 パーラヴァ(ゲヴゥルツ×ミュラートゥルガウ) \1,800 マイティ
ヴァルド オリジネ ロゼ イタリア
ヴェネト
ロゼ泡 グレラ/ネレロマスカレーゼ \1,944 キッコーマン
ラセター アンジュエ ロゼ・ブレンド ソノマ・ヴァレー エステート・グロウン 2011 アメリカ
ソノマ・ヴァレー
ロゼ シラー73/ムールヴェードル24/グルナッシュ3 \4,104 ワイン・イン・スタイル
ミンコフ・ブラザーズ サイクル ピノ・ノワール 2013 ブルガリア
トラキアン・ヴァレー
ピノ・ノワール \1,458 モトックス
ネイピア・ワイナリー ライオン・クリーク カベルネ・ソーヴィニヨン 2012 南アフリカ
ウェリントン
カベルネ・ソーヴィニヨン \1,400 アプレヴ・トレーディング
ピロム・カオヤイリザーブ テンプラニーリョ 2012 タイ
カオヤイピービーヴァレー
テンプラニーリョ \2,160 ピーケイサイアム




今飲みワインに合わせた料理

アワビのステーキ ブールノワゼット(焦がしバターのソース)エリンギの肝和えを添えて


あわび
白ワイン・・・適宜
バター・・・適宜
エリンギ
オリーブオイル・・・適宜
塩・こしょう・・・適宜

*ブールノワゼット
バター・・・30g
すだちの果汁・・・適宜
ケッパー・・・適宜
塩・こしょう・・・適宜


①あわびは殻からはずし、内臓、口を取り、肝は小さめに切ります。
②フライパンにバターを熱し、あわびを両面焼きます。厚みがあるものは途中白ワインで蒸し焼きに。
③【付け合わせ】フライパンにオリーブオイルを熱し、適当な大きさに切ったエリンギを強火で焼き色がつくようにさっと炒め、肝を加え炒めます。【適宜バターを足す】適宜塩、こしょうをして仕上げます。
*ブールノワゼット:小さめの鍋にバターを溶かし、焦げないように注意しながら香ばしい香りがするまで色づけ、すだち果汁を加えます。さらにお好みでケッパーを加えても
④お皿に一口大に切ったあわびと付けあわせを乗せ、ソースを添えて出来上がり。

日本ワインに合わせた料理

トマトと桃のカッぺリーニ(4人分)


トマト(フルーツトマト)・・・10個
桃・・・1個
すだち汁・・・少々
バジル(フレッシュ)・・・10枚
★エクストラバージンオリーブオイル・・・大さじ4
★白ワインヴィネガー・・・小さじ2
★塩・こしょう・・・適宜
★はちみつ・・・大さじ1
*少なめの4人分:カッペリーニ・・・100g


1.ボールに★をすべて入れホイッパーでよく混ぜ合わせます。
2.トマトは5mm角程度にカットし、バジルは細切りにしておきます。トマトとバジルは1へ合わせ冷蔵庫でよく冷やします。
3.食べる直前に桃をトマト同様にカットし、すだち汁を振ります。
4.カッペリーニを茹でます。大きめの鍋に1%の塩を入れたお湯を沸かし、まず時間どおりにゆでたら硬さをチェックし、ほんの少し茹ですぎるくらいに茹でます(目安30秒長く)
5.ざるにあけ氷水の入ったボールに入れしめます。熱がとれ、パスタがしまったら、ざるにあけ、しっかりと水分を切ります。
6. 2のボールに桃、パスタを入れてからめ、お皿にこんもり盛りつけできあがり。

『伊東豊雄っぽいワイン』に合わせた料理

ちりめんじゃことトマトのタルティーヌ

ちりめんじゃこ・・・70g
トマト・・・中1
ニンニクオイル・・・適宜
唐辛子オイル・・・適宜
イタリアンパセリ・・・適宜
バゲット・・・スライス
*ニンニクオイル・・・スライスしたにんにくをオリーブオイルでひたしたもの。
*唐辛子オイル・・・刻んだ唐辛子をオリーブオイルでひたしたもの。

1.トマトは湯むきして種をとり、身を1cm各程度にカットします。フライパンにニンニクオイル&唐辛子オイルを引いて香りが出ていたら、ちりめんじゃことトマトを軽くいため、刻んだイタリアンパセリをさっとあえて出来上がり。
2.カリット焼いたバゲットスライスにたっぷり乗せて。

カンナ

7年間のワイン/ シャンパーニュの輸入商社でのワインアドバイザーの職を経て、2010年に在職中に学んだ本当の美食やワインの経験を基に料理家デビュー。「美味しく・楽しく・美しく」をモットーに家庭でも気軽に挑戦できるフレンチを中心としたおもてなし料理教室「ルセットボヌール~幸せのレシピ(東京・豊洲)」を主宰。