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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2015年2月15日(前編)、2月22日(後編)

ゲスト 新藤晴一、有村智恵

ポルノグラフィティのギタリスト・新藤晴一さんとプロゴルファー・有村智恵さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。故郷・因島で過ごした高校時代にバンドを結成したきっかけとは?広島県から届いた新鮮な渡蟹を使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに!
今回は2014年秋に東京初のワイナリーとして練馬区・大泉学園に誕生した「東京ワイナリー」を訪ねます。生食用の高級ブドウ「高尾」の畑やご近所にある23区内唯一の牧場などにもおじゃましました!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 新藤晴一さん
    『今飲みワイン』
    ブルクライヤー・シュロスカペレ バーフスQbA 2012
    原産地 ドイツ/ナーエ
    品種 バフース
    価格 ¥1,620
    輸入元 八田

  • 『新藤晴一っぽいワイン』』
    シャトー・インダージ タイガーヒル シュナン・ブラン 2007
    原産地 インド/ナシク
    品種 シュナン・ブラン
    価格 \1,944
    輸入元 セイナン

  • 今週の日本ワイン
    東京ワイナリー 『東京ワイン 2014』
    原産地 日本/東京
    品種 高尾
    価格 \3,500
     

ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ビセンテ・ガンディア オヤ・デ・カデナス カバ ブルット・ナトゥーレ スペイン
バレンシア
白泡 マカベオ \1,512 モトックス
エルサ・ビアンチ トロンテス 2014 アルゼンチン
メンドーサ
トロンテス \1,447 ミレジム
クローヌ ロゼ キュヴェ・ブリュット 2009 南アフリカ
トゥルバッハ
ロゼ泡 ピノ・ノワール60、シャルドネ40 \4,104 マスダ
スリー・ストーンズ ソーヴィニョン・ブラン ピンク 2013 ニュージーランド
マールボロ
ロゼ ソーヴィニヨン・ブラン95、シラー5 \1,944 GRN
チェンバース ローズウッド・ヴィンヤーズ ラザグレン・ミュスカデル (375ml) オーストラリア
ヴィクトリア
白甘 ミュスカデル \2,415 ヴィレッジセラーズ
ドメーヌ・ジェルマン・ペール・エ・フィス ブルゴーニュ・パストゥグラン 2010 フランス
ブルゴーニュ
ガメイ66、ピノ・ノワール44 \2,160 HOSHO
カンティーナ・チェチ デカンタ・ロッソ  イタリア
エミリア・ロマーニャ
カベルネ・ソーヴィニヨン、ランブルスコ \2,700 オーバーシーズ
ミオーロ・レゼルバ テンプラニーリョ 2011 ブラジル
ヴァレ・ドス・ヴィニドス
テンプラニーリョ \2,592 ブラジルワイン
ベッサヴァレー エニーラ 2009 ブルガリア
パザルジク
メルロー66、シラー12、カベルネ・ソーヴィニョン10、プティ・ヴェルド12 \2,851 ヴィントナーズ




今飲みワインに合わせた料理

渡蟹とメロゴールドのサラダ(3人分)


(メロゴールドドレッシング)
オリーブオイル・・・大さじ1
メロゴールドの果汁・・・大匙2
塩・・少々

(醤油だれ)
醤油・・・大さじ3
にんにく・・・少々
ワイン・・・大さじ1
しょうが・・・少々
はちみつ・・・大さじ1

水菜・・・適量
メロゴールド・・・4房
ピンクペッパー・・少々


1.渡蟹は、30分蒸して身と卵を取りだす。
2.醤油だれとメロゴールドドレッシングの材料をそれぞれ混ぜておく。
3.渡蟹の身に、メロゴールドドレッシングを加えて混ぜて、セルクルでぬいて皿に盛り付けて、メロゴールドをのせて、ピンクペッパーをかける。
4.渡蟹の卵は、身の横に添える。
5.水菜を飾る。
6.醤油だれを添えて、お好みで渡蟹の卵につけていただく。

日本ワインに合わせた料理

揚げパンと生ハムの前菜 (3人分)

(揚げパン)
強力粉・・・35g
ビール・・・20cc
塩・・・少々
ラード・・3g
ラード(揚げ油用)・・・適量

粗引きコショウ
生ハム・・・3枚
季節のくだもの(いちご、洋ナシ、キウイ、柿など)・・・適量
いちぢくのシロップ・・・少々
オリーブ・・・9粒

1.揚げパンの材料をボウルの中に入れて混ぜ、ひとまとまりになったら台の上でこねる。なめらかになったら、たいらにしてラップで包んで1時間冷蔵庫に入れる。
2.①の生地を3mmにのばして、好みの形にきって、ラードで揚げる。
3.皿に②の揚げパンをのせて、その上に生ハムをのせて、粗引きコショウをかける。
4.くだものは、一口大に切って、皿に盛り、いちぢくシロップをかける。
5.オリーブを添える。

『新藤晴一っぽいワイン』に合わせた料理

ごぼうと三原やっさタコのフライ カレー風味 (3人分)

ごぼう・・・2本
やっさタコの足・・・3本
ルコラ・・適量
薄力粉・・適量
卵・・・適量
(てんぷら衣)
卵・・1個
冷水・・・卵とあわせて1カップ
薄力粉・・1カップ
塩・・少々
カレー粉・・・少々
サラダ油(揚げ油用)

1.冷水と卵をといて、薄力粉を加え、てんぷら衣を作る。 2.たこは、2cmのぶつぎりにして、薄力粉をつけて、①のてんぷら衣をつけて揚げる。 3.ごぼうは1cmの長さに切り、薄力粉、溶き卵、薄力粉の順につけて、低温でじっくりあげる。 4.皿にタコとごぼうを盛り付け、カレー粉と塩をかける。 5.ルコラを添える。

藤野幸子

大学卒業後、大手航空会社客室乗務員として勤務。 結婚と同時にヨーロッパへ渡り5年ほど生活。その間、現地料理教室や家庭で料理を学ぶ。 日本帰国後はオリーブオイルソムリエ、野菜ソムリエの資格を取得。野菜いっぱいのヘルシーで体に良い料理も紹介する。