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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2026年10月4日放送(前編)、10月11日放送(後編)

ゲスト 中室牧子・為末大

ゲストは、先週に引き続き、慶應義塾大学教授の中室牧子さん、元陸上選手の為末大さん。そもそも教育経済学とは?人の判断を左右する「バイアス」とは、ワインのテイスティングにも関係が!?辰巳さんも為末さんも驚きの結果とは!?▽日本ワインの旅は前回に引き続き、兵庫県淡路島。海に囲まれた「淡路島ワイナリー」の畑へ。生樽から飲むスパークリングは絶品!▽香川県産のAbo Milkやオリーブ豚と凛夏を使った料理も!教育経済学者・中室牧子さん。日銀勤務を経て研究者へ。教育経済学で読み解く「お金持ち」になる為の条件にスタジオで熱いトークが!絶景から始まる淡路島ワイナリーの旅!


  • 中室牧子さん
    『今飲みワイン』
    ボデーガス・ラ・プリシマ フィラルモニア 2024
    原産地 スペイン/イエクラ
    色 赤
    品種 モナストレル34/シラー33/メルロ33
    価格 ¥2,728
    輸入元 パラジャパン

  • 中室牧子っぽいワイン
    シャボーマスタータルダン マスカット・オットネル リミテッドエディッション 2018
    原産地 ウクライナ/オデーサ
    色 白甘
    品種 マスカット・オットネル
    価格 ¥4,620
    輸入元 弥栄 ヴィノ・ピオネール

  • 今週の日本ワイン
    淡路島モンドブリエ 2025
    原産地 日本/兵庫
    色 白
    品種 モンドブリエ
    価格 ¥8,000
    輸入元 淡路島ワイナリー

淡路島ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 色 品種 価格 輸入元
ストーン・ベイ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン スパークリング 2025 ニュージーランド
マールボロ
白泡 ソーヴィニヨン・ブラン ¥2,860 アプレヴ・トレーディング
メーホーファー ローター・フェルトリーナー ヴァグラム 2024 オーストリア
ニーダーエステライヒ
白 ローター・フェルトリーナー ¥3,740 岸本
カーイ・デ・ラ・レテア Vol.2 アリゴテ 2023 ルーマニア
ドブロジェア
白 アリゴテ ¥3,245 Daniel’s Wine Club
ボーエン・エステート クナワラ・シャルドネ 2025 オーストラリア
クナワラ
白 シャルドネ ¥5,280 ヴィレッジセラーズ
メイブルム バロンズ・ド・メディチ ロゼ・サンフォニック ・ロワイヤル ブリュット フランス
ラングドック
ロゼ泡 アイレン/テンプラニーリョ/グルナッシュ/シラー ¥3,080 ピーロート・ジャパン
テヌータ・ウリッセ チェラスオーロ・ダブルッツォ 2025 イタリア
アブルッツォ
ロゼ モンテプルチアーノ ¥3,212 ソムリエ
ビニェードス・ベラモンテ コロレス ピノ・ノワール 2023 チリ
カサブランカ・ヴァレー
赤 ピノ・ノワール ¥1,595 モトックス
エレメント・ワイナリー キャント・ストップ/ウォント・ストップ 2018 アメリカ
フィンガーレイクス
赤 カベルネ・ソーヴィニヨン39/カベルネ・フラン 32/メルロ24/シラー5 ¥7,150 GO-TOワイン
ドメーヌ・ネフェリス セリアン・ルージュ カリニャン 2023 チュニジア
チュニス
赤 カリニャン ¥3,025 エム・アンド・ピー
シャトー・プルカリ マルリ・デ・プルート  2022 モルドバ
ステファンヴォダ
赤 フェテアスカネアグラ65/ララネアグラ35 ¥4,620 ユウ・コーポレーション




今飲みワインに合わせた料理

三豊なすのステーキ コチュジャンソース

三豊なす 提供:食の劇場


三豊なす
塩胡椒
オリーブオイル
マイクロハーブ
コチュジャン
砂糖
ニンニク
みりん
ごま油

①茄子を厚めにカットし多めのオリーブオイルで焼き色を付ける。
②ごま油にニンニクのみじん切りを加え香りが出たらみりんを加える。
③コチュジャンに砂糖と②を加える。

日本ワインに合わせた料理

Ado Milkのソテーと赤ワインヴィネガー&エシャロット

Ado Milk 提供:株式会社ソルトレイクひけた/一般社団法人東かがわ地域経営機構


Ado Milk(牡蠣)
オリーブオイル
エシャロット 
赤ワインヴィネガー
あさつき

①牡蠣を殻からはずし水分をしっかりとりソテーする。
②殻に戻し赤ワインヴィネガーとエシャロットを合わせたものを添える。
③あさつきを添える。

中室牧子っぽいワインに合わせた料理

オリーブ豚のソテーと凛夏のカラメリゼ 小豆島オリーブオイル

オリーブ豚 提供:株式会社カワイ
凛夏 提供:スマイルフルーツカンパニー
小豆島オリーブオイル 提供:小豆島ヘルシーランド


オリーブ豚肩ロース
塩胡椒
凛夏
グラニュー糖
にんにく
白ワイン
バター
マスタード
小豆島Exvオリーブオイル
お好みのサラダ

①豚肩ロース肉に塩胡椒、ソテーする。
②凛夏にグラニュー糖をまぶしカラメリゼする。
③豚の焼汁と梨の焼汁を合わせ、バターを加えてソースを作る。
④それぞれカットしソースを添える。
⑤仕上げにたっぷりと小豆島Exvオリーブオイルをまわしかける。

料理人 名達剛

服部栄養専門学校を卒業後、都内、横浜のフレンチ、イタリアンなどのレストランで経験を積む。1999年、ヨコハマポートサイド地区のフランス料理店で料理長に就任。2003年、横浜の新山下にあるヒルサイドガーデンで料理長として約10年間レストランウエディングに携わる。その後、ワールドサービスに入社。横浜ラ・バンク・ド・ロアとルシェルブラン表参道の料理長を兼任。主に、結婚式やイベント、宴会、特別開催レストランの料理を担当している。