今飲みワインに合わせた料理

アサヒガニのソテー アメリケーヌソース

アサヒガニ 提供：鹿児島県漁業協同組合連合会

アサヒガニ
にんにく みじん切り
玉ねぎ みじん切り
キセラインゲン

［アメリケーヌソース］
アサヒガニのガラ
香味野菜
トマトペースト
ブランデー、ベルガモット

①アメリケーヌソースを作る。オリーブオイルで香味野菜をソテーしカニのガラを加え香りを出す。アルコール、トマトペースト、水を加え、30分から40分煮詰め、濾す。
②アサヒガニをボイルし、身をほぐす。
③ニンニクとたまねぎをオリーブオイルでソテーし、蟹の身とアメリケーヌソースを加える。
④ ③を軽く煮詰め、いんげんを加える。
⑤お皿に盛り付けて完成。

日本ワインに合わせた料理

キセラいんげんのフリット 赤ワインソース

キセラいんげん 提供：鹿児島県経済農業協同組合連合会

キセラいんげん
セモリナ粉
卵白
パンチェッタ
パルミジャーノ
小麦粉

［赤ワインソース］
赤ワイン
バルサミコ
中濃ソース

①赤ワインソースを作る。パンチェッタをソテーし、パンチェッタを取り除く。赤ワインとバルサミコを加え、煮詰め中濃ソースを加える。
②卵白を軽くほぐし、キセラいんげんに小麦粉を振り、卵白を潜らせセモリナ粉をまぶす。
③180℃の油でサッと揚げる。
④赤ワインソースとパンチェッタ・パルミジャーノで盛り付けて完成。

松本梨香っぽいワインに合わせた料理

黒乙女55のグリル 辺塚だいだいのポン酢添え

黒乙女55 提供：ナンチク
辺塚だいだい 提供：鹿児島きもつき農業協同組合

黒乙女55
塩コショウ
しいたけ
ルッコラ
ニンニクオイル

［辺塚だいだいのポン酢］
辺塚だいだい
みりん
醤油
昆布
かつお節

①辺塚だいだいのポン酢を作る。［辺塚だいだいのポン酢］の、全ての材料を混ぜ合わせ1日寝かせる。
②黒乙女55に塩コショウとニンニクオイルを塗る。
③網焼きまたは、フライパンでステーキにする。
④お好みのサラダと辺塚だいだいのポン酢を添えて完成。