今飲みワインに合わせた料理

ゴールドラッシュのヴルーテ

ゴールドラッシュ 提供：岩手県葛巻町

とうもろこしの実　　　　　　　　　…2本分
とうもろこしの芯　　　　　　　　　…2本分
水　　　　　　　　　　　　　　　　…1L
塩　　　　　　　　　　　　　　　　…5g/1L

むきエビ　　　　　　　　　　　　　…4尾
とうもろこし　　　　　　　　　　　…60粒
カレー粉　　　　　　　　　　　　　…小さじ1/4
塩　　　　　　　　　　　　　　　　…少々

コンソメ
鶏ひき肉　　　　　　　　　　　　　…300g
鶏ブイヨン　　　　　　　　　　　　…1L
トマトペースト　　　　　　　　　　…20g
卵白　　　　　　　　　　　　　　　…2個分
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　…1個

パセリアシェ　　　　　　　　　　　…少々

①とうもろこしの身を包丁で外していく。取り外せたとうもろこしの芯と水を鍋に入れて火にかける。
②沸いたらアクを引いて30分ほどコトコト煮てとうもろこし水を作成する。
③コンソメを作成する。鶏肉にトマトペーストと卵白をよく混ぜる。
④鍋に混ぜ合わせた鶏肉とブイヨンを入れて火にかける。
⑤玉ねぎは輪切りにして表面をじっくり焼いて焦がす。焦がせたら鍋に入れる。
⑥中火で4時間煮てから漉す。
⑦鍋にとうもろこし、とうもろこし水、塩を入れて火にかける。沸いたらアクを引いて5分煮る。ミキサーにかけて裏漉しする。
⑧海老を一口サイズにカットしておく。フライパンにとうもろこしを入れて乾煎りして焼きとうもろこしを作成する。海老を入れて皿に炒めて少量のカレー粉を入れる。
⑨器にとうもろこしのヴルーテを注ぎ、炒めた海老ととうもろこしを浮かべて、コンソメを3点浮かべて、パセリを飾って完成。

日本ワインに合わせた料理

原木生しいたけ オーブン焼き

原木生しいたけ 提供：岩手県岩手町

原木生しいたけ　　　　　　　　　　…2個

ベーコン　　　　　　　　　　　　　…50g
ニンニクアシェ　　　　　　　　　　…2かけ
パセリアシェ　　　　　　　　　　　…1g
パン粉　　　　　　　　　　　　　　…1g

オリーブオイル　　　　　　　　　　…20cc
ニンニクアシェ　　　　　　　　　　…1かけ
パセリアシェ　　　　　　　　　　　…0.5g
白ワインビネガー　　　　　　　　　…少々

①椎茸は、いしずきをとって塩を振って10分おく。
②フライパンにオイル、にんにくを入れて弱火にかけ香りを出す。香りが出てきたら、ベーコンをいれてさらに炒める。ベーコンの香りが出てきたらパセリ、パン粉を加えてあわせる。ボールにとりおく。
③しいたけに2をのせて180度のオーブンで8分焼く。
④フライパンにオイル、にんにくを入れて弱火にかけ香りを出す。にんにくが色づき始めたら、白ワインビネガーをいれて火からはずす。パセリをいれる。
⑤お皿に焼いたしいたけを盛りつけ、4を回しかけたら完成。

東村アキコっぽいワインに合わせた料理

あべどり もも肉 バスク風

あべどり もも肉 提供：岩手県九戸村

あべどり もも肉　　　　　　　　　…1枚

★香草バター
バター　　　　　　　　　　　　　　…20g
パセリアシェ　　　　　　　　　　　…10g
にんにくアシェ　　　　　　　　　　…10g
パルメザンチーズ　　　　　　　　　…10g

★野菜のトマト煮
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　…50g
緑パプリカ　　　　　　　　　　　　…50g
赤パプリカ　　　　　　　　　　　　…50g
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　…50g
トマト　　　　　　　　　　　　　　…1/2個

水　　　　　　　　　　　　　　　　…100cc
鶏を焼いた時に出た脂、旨味
野菜のトマト煮ピューレ　　　　　　…40g
パセリアシェ　　　　　　　　　　　…少々

①香草バターを作る。バターを小さく切って、常温に戻しておく。ボールにバターを入れてホイッパーで滑らかなポマード状にする。パセリ、にんにくをいれて混ぜ合わせる。チーズを入れて合わせる容器に入れて冷蔵庫で保管しておく。
②野菜のトマト煮を作る。野菜は7mm角にカットする。鍋にオイルをしいて玉ねぎを入れて甘味をだすように弱火でじっくり炒める。玉ねぎの甘味が出てきたら2種のパプリカをいれてさらにじっくりと炒める。パプリカの甘味がでてきたら、ズッキーニトマトをいれて炒める。野菜の一体感がでるまで、コトコト煮る。塩で調味して完成。出来た野菜の一部をミキサーにかけてピューレ状にしておく。
③鶏肉に塩を振って、フライパンで皮目をじっくりと焼いていく。皮がしっかりと焼けたら裏返して肉汁が出ないように表面をやさしく焼き固める。皮の上に香草バターを載せてオーブンで焼き上げる。残ったフライパンに水を入れてフライパンの旨味を活かす。野菜の煮込みのピューレ、塩、パセリで調味してソースとする。
④お皿に野菜の煮込みを盛り付け、ソースをまわりにまわしかけ鶏肉を載せて完成。