今飲みワインに合わせた料理

信州大王イワナのカルパッチョ 柚子の香り

信州大王イワナ 提供：信州大王イワナ振興協議会

信州大王イワナ　　　　　　　　　…１尾
塩
蕪のマリネ
レッドソレル
　　　
［ドレッシング材料］
ハチミツ　　　　　　　　　　　　…適量
柚子果汁　　　　　　　　　　　　…適量
レモン汁　　　　　　　　　　　　…適量
EXヴァージンオリーブオイル

①信州大王イワナをカルパッチョ用に薄切りにし皿に並べる。
②ドレッシングをかける。
③お好みの野菜やハーブを添えて、お皿に盛り付け完成。

日本ワインに合わせた料理

えのきたけのカルボナーラ仕立て

えのきたけ 提供：長野県園芸作物生産振興協議会きのこ振興部会

えのきたけ　　　　　　　　…適量
卵　　　　　　　　　　　　…１個
ヴィネガー
パンチェッタ　　　　　　　…２００ｇ
にんにく　　　　　　　　　…少々
玉葱　　　　　　　　　　　…１/２個
オリーブオイル　　　　　　…適量
バター　　　　　　　　　　…少々
白ワイン　　　　　　　　　…少々
生クリーム
塩、胡椒
パルミジャーノチーズ

①えのきたけは塩・胡椒でソテーする。
②ポーチドエッグを作る。
③カルボナーラソースを作る。
④にんにく・パンチェッタ・玉葱をソテーし、白ワイン・生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。
⑤盛り付けて砕いた黒胡椒とパルミジャーノチーズを振りかけ仕上げる。

松尾貴史っぽいワインに合わせた料理

信州ジビエ鹿ロースのカツレツ ミニトマトのバルサミコ風味

信州ジビエ鹿ロース 提供：長野市ジビエ加工センター

信州ジビエ鹿ロース　　　　　　…５００ｇ
塩、胡椒　　　　　　　　　　　…適量
卵、小麦粉、パン粉
バター　　　　　　　　　　　　…適量
ミニトマト
バルサミコ酢
EXヴァージンオリーブオイル
ルッコラ
お好みの付け合わせ

①鹿肉は薄切りにしパン粉を付けてバターでソテーする。
②ミニトマトを1/2カットし、塩・胡椒・EXヴァージンオリーブオイルとバルサミコ酢でソースを作る。
③お好みの付け合わせとルッコラを添えて、お皿に盛り付け完成。