今飲みワインに合わせた料理

信州より３種のきのこリゾット

えのきたけ／ブナシメジ／ナメコ
提供：長野県園芸作物生産振興協議会きのこ振興部会

えのきたけ　　…２パック
ブナシメジ　　…２パック
ナメコ　　　　…２パック
玉ねぎ　　　　…１/２個
にんにく　　　…小匙１
ベーコン　　　…少々
米　　　　　　…４００ｇ
バター　　　　…適量
パルミジャーノチーズ
EXヴァージンオリーブオイル

①リゾット用の米を準備する。
②ベーコン・えのきたけ・ブナシメジ・ナメコをソテーし、米を加え、バター・水を加える。
③パルミジャーノチーズと塩・胡椒で味を整える。
④トッピング用のきのこ３種類をソテーする。
⑤パルミジャーノチーズとEXヴァージンオリーブオイルで仕上げて完成。

日本ワインに合わせた料理

信州ジビエ鹿モモのロースト 山葵風味ステーキソース

信州ジビエ 鹿モモ 提供：長野市ジビエ加工センター

鹿モモ肉　　　　…５００ｇ
塩、胡椒　　　　…適量
ローズマリー　　…４本
にんにく　　　　…適量
生姜　　　　　　…適量
玉ねぎ　　　　　…１個
日本酒　　　　　…１００ｍｌ
みりん　　　　　…１００ｍｌ
醤油　　　　　　…１００ｍｌ
山葵　　　　　　…適量

①鹿モモ肉を塩・胡椒でマリネしローストする。
②以下、ソースを作る。
③にんにく・玉ねぎ・生姜をソテーし、酒・みりんを加えアルコールを飛ばす。
④醬油を加え、ミキサーにかける。
⑤仕上げに山葵をお好みで盛り付けて完成。

香寿たつきっぽいワインに合わせた料理

信州サーモンのミキュイ

信州サーモン 提供：信州サーモン振興協議会

信州サーモン　　…１/２本
塩、胡椒　　　　…適量
サワークリーム
生クリーム
お好みの野菜

①サーモンに塩・胡椒をし、皮面のみ香ばしく焼き色をつける。
②サワークリームと生クリームを合わせたものを添える。
③お好みの野菜とドレッシングを盛り付けて完成。