今飲みワインに合わせた料理

おかやま和牛肉のカツレツとかぶのソテー

おかやま和牛肉／かぶ 提供：岡山県農林水産部

おかやま和牛肉
かぶ
パン粉
レモン　　　　…お好みで
アンチョビ　　…お好みで
オリーブ　　　…お好みで
パセリ　　　　…お好みで

★ソース
赤ワイン
とんかつソース
ケチャップ

①牛肉をしっかりと叩き薄く延ばす。
②塩胡椒をし、小麦粉→卵→パン粉の順にまぶす。
③オリーブオイルと少量のバターでこんがりと焼き色をつける。
④お好みの付け合わせやソースを添えてお皿に盛り付け完成。

日本ワインに合わせた料理

スズキのカルパッチョ

スズキ 提供：岡山県農林水産部

新鮮なスズキ
赤玉葱
赤ワインビネガー
グラニュー糖
塩
水
オリーブオイル
お好みの野菜

①スズキを薄くそぎ切りにする。皿に広げて軽く塩を振っておく。（余分な水分が出たらふき取る）
②赤玉葱は適当な大きさにカットし湯がき、ビネガー、グラニュー糖、水、塩でマリネ液を作る。
③一晩マリネし、フードプロセッサーで細かくしオリーブオイルで仕上げる。
④お好みの野菜や柑橘系のフルーツなどを添えてお皿に盛り付け完成。

東国原英夫っぽいワインに合わせた料理

アスパラガスの春巻き

アスパラガス 提供：岡山県農林水産部

・アスパラガス
・春巻きの皮

★海老ムース
・海老
・卵白
・生クリーム
・マッシュルーム

①海老とマッシュルームをフードプロセッサーにかけ、適量の卵白と生クリームを加えムースを作る。（柔らかくなりすぎないように注意）
②春巻きの皮を半分にカットし、海老のムースを横に棒状に引き、アスパラガスを乗せて春巻きで巻き、溶き卵を塗って止める。
③②を１７０℃から１８０℃で揚げる。
④お好みのソースを添えてお皿に盛り付け完成。（今回はスイートチリマヨネーズソース）