今飲みワインに合わせた料理

長崎対馬地どりのスパイス風味と八斗木葱のロースト

長崎対馬地どり 提供：登利亭
八斗木葱 提供：島原雲仙農業協同組合

長崎対馬地どり（もも肉、胸肉）
八斗木葱
根菜
ごぼう

★粒マスタードソース
玉葱
ニンニク
白ワイン
フォンドヴォー
粒マスタード

①地鶏に塩、胡椒、クミン、山椒などお好みのスパイスを振りかけてソテー。
②根菜類はソテーしあじを整える。
★ごぼうのフリット
③ピーラーでスライスし水にさらし160℃で揚げる。
★ソース
④ニンニクと玉葱をソテーし白ワインを加え煮詰める。フォンドヴォーを加えて煮詰める。

日本ワインに合わせた料理

アナゴの白焼きとフリット

アナゴ 提供：長崎県漁業協同組合連合会

アナゴ
塩、胡椒
酒

★衣
アンチョビ
卵
白ワイン
小麦粉
水
オリーブオイル

★トマトソース
にんにく
玉葱
オリーブオイル
トマト缶
塩

★赤ワインソース
赤ワイン
玉葱
フォンドヴォー
塩
胡椒

①アナゴは包丁の背などを使いしっかりとぬめりを取り、水洗いする。
②水分をふき取り日本酒を振りかけ臭みを取る。
③白焼きは串を打ち、魚を焼くグリルでこんがりと焼く。
④フリットは塩・胡椒をし、粉をまぶし衣にうっすらとくぐらせ、170℃で揚げる。
⑤ソースとお好みの野菜など添える。

加来耕三っぽいワインに合わせた料理

ケンサキイカとからすみのカッペリーニ

ケンサキイカ 提供：長崎県漁業協同組合連合会
からすみ 提供：藤井からすみ店

ケンサキイカ
塩、胡椒
からすみ
カッペリーニ
万能ねぎ
レモン
きのこ

★エスカルゴバター
エシャロット
バター
にんにく
パセリ
くるみ

①ケンサキイカは皮を剥き洗って水気をとる。
②カラスミはスライスとおろしと準備する。
③カッペリーニをボイルし冷水で冷やし、しっかりと水分をふき取り、オリーブオイル・レモン汁・皮のすりおろし・カラスミのすりおろし・万能ねぎを加え、塩で味を整え盛り付け、パスタの上にスライスしたカラスミを乗せる。
★エスカルゴバター焼き
④食べやすい大きさにイカをカットし、フライパンできのこ、イカの順に手早くソテーし、仕上げにエスカルゴバターを加える。