今飲みワインに合わせた料理

長崎和牛のグリエ ガーリックライスと山葵風味ソース

長崎和牛 提供：農協直販

長崎和牛（ひれ肉）
塩、胡椒

★バターライス
にんにく
玉葱
米
バター
ブイヨン
塩、胡椒

★ソース
玉葱
にんにく
みりん
酒
しょうゆ
ワサビ
からし菜

★バターライス
①にんにく、玉葱をバターでソテー、米を加え軽くソテーする。
②沸騰したブイヨンを合わせて弱火で15分で炊きあがり。
★ソース
③にんにく、玉葱をソテーし、みりん、酒を加えアルコールを飛ばす。
④しょうゆを加えて煮詰めワサビを加える。
⑤肉は焼き始める20分くらい前に常温にしておく。
⑥塩、胡椒をし、なじんだらオイルを肉全体に塗り、グリルで網焼きにする。

日本ワインに合わせた料理

マアジのアクアパッツァ風

マアジ 提供：長崎県漁業協同組合連合会

マアジ
塩、胡椒
ムール貝
あさり
白ワイン

★タプナードソース
アンチョビ
ケッパー
オリーブ
ドライトマト
オリーブオイル

①ムール貝とあさりを白ワイン蒸しにする。
②マアジを塩、胡椒しオリーブオイルでソテーする。
③貝の出汁とオリーブオイルでスープを仕上げ、タプナードを添える。

マリ・クリスティーヌっぽいワインに合わせた料理

アスパラガスのグラタン

アスパラガス 提供：長崎県央農業協同組合

アスパラガス
塩、胡椒
エシャロットみじん切り
白ワインビネガー
卵黄
澄ましバター

①アスパラガスはさっと塩ゆでする。
②エシャロットと白ワインビネガーを煮詰め、粗熱を取り、卵黄を加え、掻き立て、そこに澄ましバターを少しずつ加え、マヨネーズ状のソースに仕上げる。
③塩、胡椒で味を整え、表面にこんがりと焼き色をつける。