今飲みワインに合わせた料理

大和まなの瞬間蒸し ピペラード添え

大和まな 提供：奈良県・奈良のうまいものプラザ

大和まな
にんにく
鷹の爪
玉葱
パプリカ
白ワイン
トマトソース
大和豚の脂身
塩、胡椒
オリーブオイル
イタリアンパセリ

①大和まなは、洗って水気をしっかり取り、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、さっと絡め水を加え蓋をし瞬間的に蒸す。（注意点：やわらかい葉なので加熱時間は短め）
②ピペラード：オリーブオイルににんにく、鷹の爪を加えて香りが出たら玉葱、パプリカを加えゆっくりとソテーする。
③白ワインとトマトソースを加え煮込む。

日本ワインに合わせた料理

大和肉鶏と味間いものポトフ仕立てとクスクス

大和肉鶏、味間いも 提供：奈良県・奈良のうまいものプラザ

大和肉鶏
にんにく
しょうが
玉葱
人参
セロリ
トマト
タイム
ローリエ
クスクス
味間いも
ズッキーニ
蕪
レッドソレル

①大和肉鶏の鶏ガラと、にんにく、しょうが、玉葱、人参、セロリ、トマト、タイム、ローリエ、でスープをとる。
②鶏ガラを流水でさらしたのち火にかけ沸騰したら弱火にし灰汁を取り、野菜を加え3～4時間煮込み、スープをとり、塩で味を整える。
③もも肉に塩、胡椒をし、香ばしく焼き上げる。
④先ほどのスープに具材を入れ煮込む。

羽根田卓也っぽいワインに合わせた料理

ひらきなめこのソテー 大和牛のモッツァレラチーズ巻き

ひらきなめこ 提供：奈良県・奈良のうまいものプラザ

ひらきなめこ
にんにく
エシャロット
オリーブオイル
バター
大和牛
モッツァレラチーズ
ミニトマト
バジル
マイクロバジル
塩、胡椒
赤ワインソース

①牛薄切り肉に塩・胡椒し、チーズ、ミニトマト、バジルを巻く、小麦粉をまぶし全体が色づくようにソテーする。
②フライパンにオリーブオイルを加え加熱し、ひらきなめこを強火でソテー、バターとにんにくエシャロットを加え、塩・胡椒で味を整える。
③赤ワインソース：玉葱のスライスと赤ワイン、塩とブラックペッパーで煮詰める。その後フォンドヴォーを加え煮詰める。