今飲みワインに合わせた料理

かぼすフグのムニエル かぼす香るブールノワゼット

かぼすフグ 提供：高瀬水産

かぼすフグ
小麦粉
塩、こしょう
オリーブオイル
バター
お好みの野菜（かぶ、ブロッコリー、ごぼう、ポワローなど）
パン粉
マイクロバジル
イタリアンパセリ
かぼす果汁

①付け合わせの野菜はソテーする。
②フグに塩、こしょう、小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバターでムニエルにする。
③フグと野菜を皿に盛り付けソースを仕上げる。
④ソース…フグを焼いたフライパンの余分な油等をふき取り、ソース用バター、塩、パン粉を加え焦がしバターを作り、仕上げに、かぼす果汁を加えソースをかける。

日本ワインに合わせた料理

関さばのマリネ 赤玉ねぎのピクルスとトンナートソース

関さば 提供：大分県漁業協同組合 佐賀関支店

関さば
塩、グラニュー糖
米酢
赤玉ねぎ
赤ワインビネガー
白ワインビネガー
ローリエ
紅芯大根
レッドソレル

★トンナートソース
エシャロット
ケッパー
ツナ
マヨネーズ
塩、こしょう

①さばに塩、グラニュー糖を振り約30分マリネする。
②米酢で洗い水分をふき取り、中骨と皮を取り除く。
③赤玉ねぎのピクルス…赤ワインビネガー、塩、グラニュー糖、水、ローリエなどでマリネ液を作り漬け込みフードプロセッサーにかけみじん切りにする。紅芯大根も同じようにマリネする。
④★トンナートソース…ⓐエシャロットとケッパーはみじん切りにする。その他の材料をフードプロセッサーにかけ味を整えⓐを加える。

立川談慶っぽいワインに合わせた料理

おおいた冠地どりの低温調理 生しいたけのフリット

おおいた冠地どり 提供：学食
生しいたけ 提供：菜葉屋

おおいた冠地どり（胸肉）
塩、こしょう
生しいたけ
コーンスターチ
さつまいも
ごぼう
あさつき

★ソース
バルサミコ酢
にんにく
ⓐ酒
ⓐ醬油
ⓐオイスターソース
ⓐグラニュー糖
コーンスターチ

①鶏むね肉は塩、こしょう（お好みのハーブ）し、ジップロックなどで60℃の湯煎で2時間ほど加熱、その後ソテーする。
②しいたけは塩とコーンスターチをまぶし揚げる。さつまいもはソテー、ごぼうはピーラーで薄切りにして素揚げ。
③★ソース…鶏肉をソテーしたフライパンの余分な油をふき取り、少量のオリーブオイルでにんにくのみじん切りをソテーし、ⓐの材料を合わせ、ひと煮立ちしたら、水で溶いたコーンスターチでとろみをつける。
④盛り付けて完成。