今飲みワインに合わせた料理

かぼすフグのマリネ ブリッタルガを添えて

ブリッタルガ　提供：Otomo's Fish＆Farm

かぼすフグ
かぼす
赤玉ねぎ
ブリッタルガ（ぶりのからすみ）
水菜
トマト（湯剥きして小さく角切り）
レッドソレル
エディブルフラワー

★ドレッシング
かぼす果汁
塩、こしょう
ハチミツ
オリーブオイル

①薄くスライスしたフグに軽く塩を振りかぼすのスライスとオリーブオイルで15分ほどマリネ。
②水分をふき取りお皿に並べる。
③野菜、エディブルフラワー、ブリッタルガをトッピング。
④最後にドレッシングをまわしかける。

日本ワインに合わせた料理

大入島オイスターのソテーと青のりリゾット

大入島オイスター　提供：新栄丸

大入島オイスター
塩、こしょう
米
青のり
ブイヨン
バター
EVオリーブオイル
レモンバーム

①大入島オイスターに塩、こしょう。
②焼きすぎないように注意して強火で手早くソテーする。
③玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソテーし米、沸かしたブイヨンを加えリゾットを作る。
④リゾットの仕上げにバター、青のり、オリーブオイルを加える。
⑤牡蠣の殻にリゾット、牡蠣の順にのせEⅤオリーブオイル、レモンバームを添える。

山田美保子っぽいワインに合わせた料理

米の恵みの低温ロースト 甘太くんと紅玉りんごのカラメリゼ

米の恵み　提供：大分米ポークブランド普及促進協議会
甘太くん　提供：大分県農業協同組合

米の恵み
塩、こしょう
甘太くん
紅玉りんご
グラニュー糖
クレイジーピー
赤ワインビネガー
赤ワイン
バター

①豚ロース肉に塩、こしょう（お好みでローズマリー等のハーブ）。ジップロックなどで空気を抜いた状態にする。60℃で2時間から2時間半ゆっくりと火を通す。
②その後、豚肉の水分をふき取りフライパンで焼き色をつける。
③豚肉を焼いたフライパンの余分な油をふき取り、甘太くんとりんごにグラニュー糖をまぶしカラメリゼする。
④カラメリゼしたフライパンに赤ワインビネガー、赤ワインの順に加え最後にバターを加えてソースを仕上げる。
⑤適当な大きさにカットした豚肉とその他材料を盛り付けソースをかける。