今飲みワインに合わせた料理

郡上鮎のオーブン焼き なれずし風仕立て

郡上鮎　提供：郡上漁業協同組合

郡上鮎・・・1尾
玉ねぎ ・・・10g
お米・・・30g
チキンブイヨン・・・40cc
バター・・・5g
パセリ・・・5g
パルメザンチーズ・・・10g

①鮎を3枚に卸しにして、頭は素揚げにしておく。
②玉ねぎをバターでしんなりするまで炒めてお米を入れ更に炒める。
③チキンブイヨンを加えて、15分程度煮込んでリゾットにする。
④パセリのみじん切り、チーズを加えて混ぜておく。
⑤オーブンプレートにバターを塗り、塩をした鮎を並べる。(皮を下にし、身の方を上にする)
⑥身の上にリゾットをスプーンで盛り、上からパルメザンチーズを振りかけて220°Cのオーブンで8～10分間焼き上げる。
⑦お皿に鮎のオーブン焼きと素揚げにした頭を盛り付ける。

日本ワインに合わせた料理

飛騨牛ロース肉と野菜のポトフ仕立て

飛騨牛 提供：中濃ミート事業協同組合

・飛騨牛・・・100g
・人参・・・10g
・じゃがいも・・・10g
・大根・・・10g
・ブロッコリー・・・1個
・カリフラワー・・・1個
・コンソメ(顆粒)・・・適量
・水・・・200cc
・塩・・・適量
・黒粒コショウ・・・適量

①水を沸騰させ、塩を加え、コンソメを溶かしておく。
②そこへ、一口大にカットした野菜を全て入れて、煮込んで火を通しておく。
③野菜を一旦取り出し、煮汁を沸騰させて塩をした牛肉を入れる。
④肉を入れたら 火を止め、蓋をして3～5分間余熱で火を通す。お肉に火が通ったら、野菜を鍋に戻し温めなおす。
⑤お皿に具材を綺麗に盛り付けて、お肉の上に砕いた黒コショウを散らし、スープを注いで完成。

マテ・カマラスっぽいワインに合わせた料理

飛騨ジャンボなめこ・美濃やまっこのソテー プロヴァンス風

飛騨ジャンボなめこ　提供： めぐみの農業協同組合
美濃やまっこ　提供：めぐみの農業協同組合

・ジャンボなめこ・・・50g
・しいたけ・・・50g
・トマト・・・1個
・イタリアンパセリ・・・1枝
・チャービル・・・1枝
・チャイブ・・・1枝
・ディル・・・1枝
・バター・・・50g
・ニンニク・・・1片
・パセリ・・・20g
・オリーブオイル・・・10g
・アーモンドスライス・・・10g
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

①香草バターをつくる。
②パセリの葉の部分、ニンニク、オリーブオイル、アーモンドスライス(焼いておく)をフードプロセッサーに入れ、ミキシングする。
③そこへバター、塩、コショウを加え、更に混ぜて香草バターを作る。
④バットにラップをしいて、香草バターを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤固まったら適当な大きさに切っておく。
⑥キノコを大きめにカットしておく。
⑦トマトを湯剥きして種をとり、6～7cmの棒状にカットしておく。
⑧フライパンにオリーブオイルをしき、きのこをこんがり焼き色がつくようにソテーする。
⑨ある程度火が通ったら、トマト、香草バターを加え、塩コショウで調味する。
⑩お皿にソテーしたきのこをのせ、香草(葉の部分だけちぎっておく)をのせて出来上がり。