今飲みワインに合わせた料理

釜揚げしらすの冷製パスタ

釜揚げしらす 提供：大阪府漁業協同組合連合会

釜揚げしらす
ディチェコフェデリーニ・・・50g
ナス・・・1本
柚子果汁
フュメ（魚の出汁）
ニンニクオイル
（ブレンドオイルにニンニクを入れ火にかけ香りを出したもの）
バージンオイル（若いもの）
塩

①フェデリーニをゆでる。
②ナスを焼いて皮をむき、冷ましておく。
③ボウルにフュメ、柚子果汁、焼きナス、ニンニクオイル、塩、バージンオイルを入れ、ハンドミキサーで滑らかにする。
④麺を7分半茹でたら、塩を入れた氷水につけて冷ます。
⑤ソースと麺をあえて、上から釜揚げシラスとパリパリに揚げたしらすを乗せる。

日本ワインに合わせた料理

兎龍月夜のポルペッティーネ サマートリュフがけ

兎龍月夜 提供：SilverBack

うさぎ・・・1羽
玉ねぎ、セロリ・・・適量
パン粉
卵・・・1個
ニンニク
松の実
塩

①兎を解体し、骨と身に分ける。骨と水、玉ねぎ、セロリ、ニンニクでブロードを取る。
②卵、パン粉、ミンチにした兎肉、チーズ、松の実、ニンニク、塩、コラトゥーラでミートボールを作る。
③ブロードにミートボールともも肉を入れ、火入れする。
④盛り付けて、上からサマートリュフをかける。

相川七瀬っぽいワインに合わせた料理

大阪なすの直火焼き ブルスケッタ仕立て

大阪なす 提供：大阪南農業協同組合、JA全農大阪、大阪府野菜生産出荷安定資金協会

ナス・・・1本
兎のレバーペースト
ウニ
自家製からすみ
ミニトマト
イタリアンパセリ
アンチョビ
バージンオイル

※兎のレバーペースト
兎のレバーと玉ねぎを炒め、白ワイン、塩、水を加え、沸かしたらミキサーで回す。鶏のレバーで代用可能

①ガスレンジの直火でナスを焼き、皮をむいて焼きナスを作る。
②キンキンに冷やしたナスを包丁で開き、上に兎のレバーペースト、ミニトマト、アンチョビ、ウニ、自家製からすみをバランス良く配し（アンチョビは塩の代わり）、バージンオイルをたっぷりかける。
③仕上げにイタリアンパセリとブラックペッパーを散らす。