今飲みワインに合わせた料理

いちごと4種チーズのペンネ ～クワトロフォルマッジ～

いちご 提供：熊本県／JA熊本経済連グループ you+youくまもと農畜産物市場

いちご
生クリーム
はちみつ
ゴルゴンゾーラチーズ
タレッジョチーズ
無塩バター
グラナパダーノチーズ
モッツァレラチーズ
アーモンドパウダー

塩
砂糖
ブラックペッパー

①1％の塩を溶かしたパスタ湯でペンネ80gを茹でる。(ものによりますが13分程度)
②フライパンに生クリーム、はちみつ、ゴルゴンゾーラチーズ、タレッジョチーズを入れて軽く沸かしソースを作る。甘さははちみつで調整。
③いちごは乱切りにし、軽く塩と砂糖で和えてからソースに入れる。
④茹で上がったペンネをフライパンに入れ、無塩バター、グラナパダーノチーズパウダー(パルメザンチーズでもOK)、5mm角にカットしたモッツァレラチーズを入れてソースと絡める。
⑤お皿に盛り付け、仕上げにグラナパダーノチーズ(パルメザンでもOK)、皮つきアーモンドを炒ってすぐおろし金でパウダー状にしたもの、ブラックペッパーをかけて完成。

日本ワインに合わせた料理

ヒラメのパン粉揚げ ～カポナータと共に～

ヒラメ/ナス 提供：熊本県／JA熊本経済連グループ you+youくまもと農畜産物市場

ヒラメ
玉ねぎ
ナス
セロリ
干し柿

塩
小麦粉
パン粉
無塩バター
卵液
トマトペースト
砂糖

①ヒラメは5枚におろしてフィレにして皮を引いておく。
②表面、裏面共に塩を当てなじませる。塩がなじんだら小麦粉をはけなどで薄くまぶし、卵液につけパン粉を付ける。
③フライパンに油を引き、揚げ焼きにしてそのフライパンにバターを入れてムニエルのようにする。
④カポナータは玉ねぎ、ナス、セロリ、干し柿を1：2：0.5：0.2の割合で使用する。すべて5mmくらいのダイスカットにしておく。
⑤鍋に多めのオイルで炒め、適度な塩を当てる。具材がしんなりしてきたらトマトペーストを入れて完成。※甘味が足りない時は砂糖を入れる。
⑥皿にカポナータを敷きその上にヒラメのフライを乗せ、そこに揚げ焼きの際に使用したバターソースをたっぷりかけて完成。

『ロバート キャンベルっぽいワインに合わせた料理』

和王のうちもも肉 ラムラック エゾ鹿のシンタマのカルネミスト

和王 提供：熊本県／JA熊本経済連グループ you+youくまもと農畜産物市場

和王(牛肉うちもも肉)
ラムラック
エゾ鹿(シンタマ)
いちじく
アプリコット
生柿

塩
オリーブオイル
黒コショウ

①和牛、ラムラック、エゾ鹿それぞれの両面に肉の重量の約1.3％の塩を当てて10分くらい置く。
②フライパンで表面に焼き色を付け炭火で中に火を入れていく。火の入り具合は金串をさして確認する。(ラム以外は火が入りやすいので注意)
③３種の肉が同時に焼きあがるように調整し焼き色をそろえて盛り付け。
④盛り付けはいちじくやアプリコット、生柿など季節のフルーツや生で食べられる野菜を添える。
⑤仕上げに良質なオリーブオイルをかけ、ブラックペッパーをしっかりふり完成。