今飲みワインに合わせた料理

トマト・柿・ルッコラのサラダ はちみつドレッシング

トマト 提供：熊本県／JA熊本経済連グループ you+youくまもと農畜産物市場

トマト
柿
ルッコラ
ゴルゴンゾーラチーズ
クルミ

［ドレッシング］
塩
はちみつ
レモン果汁
バージンオリーブオイル

①なるべくみずみずしく鮮度の良いトマトと柿を一口大にカットし、軽く塩をふる。
②ルッコラを食べやすい大きさにちぎる。
③ゴルゴンゾーラドルチェを5mm角程度の大きさにちぎる。
④ボウルに塩ひとつかみ、はちみつ15g、レモン汁10g、バージンオリーブオイルを合わせたドレッシングを作る。
⑤そこへ食材を入れふんわり優しく和える。
⑥仕上げにクルミを砕いて乗せて完成。

日本ワインに合わせた料理

鯛とアボカドのタルタル 柚子風味

鯛 提供：熊本県／JA熊本経済連グループ you+youくまもと農畜産物市場

鯛
アボカド
チコリ
柚子
コラトゥーラ(魚醤)

［Ⓐ柚子バーニャソース］
ニンニク
牛乳
アンチョビ
ブレンドオイル
柚子果汁

①皮を引いた鯛とアボカドを1cm角に切る。
(アボカドは鯛よりも気持ち大きめにカットする)
②コラトゥーラ(魚醤)、柚子バーニャソースでカットした鯛とアボカドを和える。
③チコリなどの葉野菜にタルタルを乗せて、仕上げにおろし金などでレモンの皮を削り上からかけて完成。

［Ⓐのソースの作り方］
①生のニンニク100gを臭みが取れて柔らかくなるまで100g～200gの牛乳と水で3回茹でこぼす。
ブレンドオイル120ccにアンチョビ36g入れ加熱。
②そこに臭みを取ったニンニクのみ入れる(牛乳、水は入れない)
③沸いたら火を止めてバター7g、柚子果汁適量を入れて、ハンドブレンダーで回して完成。

『秋元里奈っぽいワインに合わせた料理』

りんどうポークのサルティンボッカ仕立て

りんどうポーク 提供：熊本県／JA熊本経済連グループ you+youくまもと農畜産物市場

りんどうポーク
生ハム
セージ
オーガニックレモン
塩
ニンニク
アンチョビ
レモン果汁
小麦粉
無塩バター
黒コショウ

①豚ロースを少し厚め(1cm～1.5cm)にカットし塩を当てる(塩味のある生ハムを巻くので少し弱めに)。
②カットした豚肉にセージ、生ハムの順にくっつけて小麦粉(強力でも薄力でもOK)をまぶしフライパンで焼く。
③仕上がる直前にニンニク、アンチョビ、レモン汁、多めの無塩バターをフライパンに入れて肉に絡める。
④お皿に盛り、仕上げにおろし金ですりおろしたレモンの皮と多めのブラックペッパーを上からかけて完成。