2014年12月7日(前編)、12月14日(後編)
ゲスト 酒井はな、小松亮太
トップダンサーとして活躍する酒井はなさんと、日本のタンゴ会を牽引するバンドネオン奏者・小松亮太さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。幼いころの酒井さんがバレエダンサーを志したきっかけとは！？北海道から届いた大きなしいたけ、その名も「王さましいたけ」を使ったお料理も！今回訪れたのは福島県二本松市。この日はちょうど毎年恒例の提灯祭りが行われていました。この地でワインづくりを始めた「ふくしま農家の夢ワイン」へお邪魔しました！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
酒井はなさん
『今飲みワイン』
トゥラサン カッパドキア 白 ２０１２原産地 トルコ/カッパドキア 色 白 品種 エミール、ミスケット、シャルドネ 価格 ￥1,280 輸入元 トゥーバトレーディング 
『酒井はなっぽいワイン』
ケヴェド ロゼ・ポート原産地 ポルトガル/ポート 色 赤 品種 トゥーリガ・ナシオナル40、トゥーリガ・フランカ30、ソウザオン30 価格 \1,744 輸入元 メルカード・ポルトガル 
今週の日本ワイン
ふくしま農家の夢ワイン 『グリーンシードル ２０１２』原産地 日本/福島 色 白 品種 青リンゴ 価格 \1,296
ワイナリー
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| レッドゲイト ソーヴィニヨン・ブラン リザーブ 2012 | オーストラリア マーガレットリヴァー |
白 | ソーヴィニヨン・ブラン | \2,916 | ファームストン |
| トフ リースリング 2012 | ニュージーランド マールボロ |
白 | リースリング | \2,916 | GRN |
| シャトー・バルテリー ドール フェテアスカ・レガーラ 2012 | モルドバ コドゥル |
白 | フェテアスカ・レガーラ | \2,160 | Ｃａｒｉｎａ |
| モフィンカ・バルドセラ カヴァ ブリュット・ナチュール | スペイン ペネデス |
白泡 | チャレッロ35、マカベオ30、パレリャーダ20、シャルドネ10、 スビラ・パレン5 | \2,268 | リンクイン |
| パールストーン ロゼ・スパークリング | 南アフリカ ウェスタン・ケープ |
ロゼ泡 | ヴィオニエ68、シャルドネ30、シラーズ2 | \3,024 | GSAジャパン |
| シャトー・ペナン クレレ 2013 | フランス ボルドー |
ロゼ | メルロー | \2,916 | 日野屋 |
| アウラム シュペートブルグンダー・シュペトレーゼ・トロッケン 2012 | ドイツ ヴュルテンベルグ |
赤 | シュペートブルグンダー | \2,816 | 蘭丸屋 |
| ディアマーレ・ロッソ 2011 | イタリア トスカーナ |
赤 | サンジョベーゼ40、カベルネ・ソーヴィニヨン20、メルロ20、シラー20 | \6,123 | オーレジャパン |
| グラン・レゼルバ ビセンテナリオ カルメネール 2011 | チリ マウレヴァレー |
赤 | カルメネール | \1,782 | パナバック |
| ヘスティア・セラーズ レッド 2011 | アメリカ コロンビア・バレー |
赤 | シラー65、カベルネソーヴィニヨン20、テンプラニーリョ15 | \3,240 | 協和興材 |
今飲みワインに合わせた料理
王様しいたけのステーキ バジルアンチョビソース
王様椎茸 ２個
ソテー用オリーブオイル 小さじ１
白ワイン 小さじ１
塩 ２つまみ
バジルアンチョビソース（作りやすい分量）
バジルの葉 5g (10-12枚)
塩 小さじ1/4
オリーブオイル 50ml
アンチョビ 1切れ
＜アボカド＆枝豆グラッツのディップ＞
アボカド １個
レモン汁 大さじ１
枝豆グラッツ 大さじ２
レモン皮（ワックス不使用のもの） 適宜
バゲット 適量
＜かぼちゃ＆ペッパーベーコングラッツのディップ＞
かぼちゃ（皮、わたをとった正味） 120g
ペッパーベーコングラッツ 大さじ２
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 20ml
バゲット 適量
クミンパウダー ひとつまみ
パプリカパウダー ひとつまみ
2.フライパンを中強火に熱し、オリーブオイルでソテーする。こんがり焼き目がついてきた軸を入れて塩、白ワインをふりかけて蓋をして弱火で２分ほど蒸し焼きする。
3.バジルは葉の部分だけを細かくちぎってすり鉢でする。塩、オリーブオイルをいれて伸ばし、みじん切りにして叩いたアンチョビを加えて良く混ぜる。
4.お皿にバジルアンチョビソースをしき、焼き上がった王様椎茸を盛りつけ軸も添える。
＊ポイント：肉厚の王様椎茸はオーブントースターで焼いても香ばしく美味しいです。ソースのバジルはすり鉢の代わりに包丁で叩いてもOK。
＊ お皿には、グラッツ枝豆入りアボカドディップとグラッツペッパーベーコン入りかぼちゃディップを添えています。
＜アボカド＆枝豆グラッツのディップ＞
1.熟したアボカドは包丁でたたいてペースト状にし、レモン汁を加える。枝豆グラッツはビニール袋に入れて麺棒でたたくか、フードプロセッサで粉状にしたものを加える。塩少々で味を整える。
2.薄切りバゲットにぬって、レモン皮のすりおろしをふりかける。
＜かぼちゃ＆ペッパーベーコングラッツのディップ＞
1.かぼちゃは皮とわたを取り、3、4cmに切って茹でるか、電子レンジで3分ほど加熱する。
2.フォークでつぶしマッシュ状にして粉状にしたペッパーベーコングラッツを混ぜる。塩少々、オリーブオイルで味を整える。
3.薄切りバゲットにぬり、パプリカパウダー、クミンパウダーをあしらう
日本ワインに合わせた料理
プティット・ガレット・コンプレット
全粒粉薄力粉 50g
卵 １個（約55g）
牛乳 50ml
水 60ml
塩 ２つまみ
溶かしバター（無塩） 10g
ガレット焼成用バター 10g
うずら卵 ２個
生ハム 10g
グリュイエールチーズ 10g
2.クレープパンを熱してバターを薄く敷き、①の生地をおたま軽く1/2杯程度流す。表面が乾いて来たら裏返してすぐにお皿にあける。
3.うずら卵はフライパンで目玉焼き状に焼く。生ハムは食べやすい大きさにちぎる。
4.ガレットをお皿にのせて目玉焼き、生ハムを置いて四方を折り畳んで四角形に整える。おろしたグリュイエールチーズをふりかけて完成。
＊ポイント：フランスでシードルに合わせる料理の定番といえばそば粉のガレット。今回は北海道産の全粒粉を使って、ミニサイズに作りました。ガレットは沢山焼いて色々な具材を包んだり、パーティ料理にもオススメです。
『酒井はなっぽいワイン』に合わせた料理
ひこま豚肩ロースのソテー、ピリ辛味噌風味の赤ワインソース
塩 小さじ1/4
白こしょう 適宜
タイム ２本
オリーブオイル 大さじ１
ソテー用オリーブオイル 少々
赤ワイン 100ml
フォンドボー（小分けパック） 15ml
甘味噌（赤） 30g（大さじ２）
豆板醤 小さじ1/4
芽キャベツ ３個
塩 少々
2.フライパンを中火に熱してまず肩ロースの表面（全部の面）を焼く。弱火に落とし両面を２分ずつ焼いて取り出しアルミホイルに包んで10分程暖かい場所で休ませておく。
3.フライパンの脂をキッチンペーパーなどで綺麗にしてから弱火にかける。赤ワインを注ぎデグラッセして半量まで煮詰める。フォンドボーを加えて甘味噌をときいれ、豆板醤で味を整える。
4.芽キャベツは塩ゆでして縦半分に切る。
5.お皿に大きめに切った肩ロースと芽キャベツをのせてソースを添える。
＊ ポイント：豚肉を焼く際には表面を焼き固めたら弱火でじっくりと火を通して下さい。塊は火が通りにくいので沢山焼く時には厚みを揃えると良いでしょう。
料理研究家 後藤初美
大手企業にて役員秘書を務める傍ら、 プロフェッショナル向けフランス料理コースで腕を磨く。 フランスの地方を巡り郷土色豊かなワイン、料理、お菓子を食べ歩いた経験を生かし、フランス語も同時に学べる料理教室Le Petit Fourを主宰。 ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル、国際薬膳調理師の資格を持つ。