辰巳琢郎の葡萄酒浪漫｜BSテレ東

2023年8月13日放送(前編)、8月20日放送(後編)

放送内容
レシピ

ゲスト三浦文彰／マドモアゼル・ユリア

ヴァイオリニストの三浦文彰さんとDJ・着物スタイリストのマドモアゼル・ユリアさんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、長野県東御市の「カーヴハタノ」を巡ります。今回は畑を見学。珍しい作業に辰巳さん興味津々！お待ちかねのテイスティングも。三浦さんが世界に羽ばたくきっかけとなったエピソードを披露。秋田県産のひばり野オクラや大綱ポークを使ったワインにぴったりなお料理も登場！

三浦文彰さん
『今飲みワイン』
モコブラックピノ・ノワール２０２０

原産地	ニュージーランド/マールボロ
色	赤
品種	ピノ・ノワール
価格	¥3,740
輸入元	リードオフジャパン

『三浦文彰っぽいワイン』
フィオール・ディ・ソーレロング・バーンシャルドネ２０２１

原産地	アメリカ/カリフォルニア
色	白
品種	シャルドネ
価格	¥2,035
輸入元	マルカイコーポレーション

今週の日本ワイン
カーヴハタノ
『鞍掛フロストシャルドネ２０２１』

原産地	日本/長野県東御市
色	白
品種	シャルドネ
価格	¥3,960
輸入元	カーヴハタノ

カーヴハタノ

ワイン名・生産者	国･地域	色	品種	価格	輸入元
ツァーヘルデメターオレンジティー NV	オーストリアウィーン	白	オレンジトラウベ	¥3,410	AWA
シャトー・プルカリフェテアスカ・アルバブリュット２０１９	モルドバシュテファンヴォーダ	白泡	フェテアスカアルバ	¥5,500	ユウ・コーポレーション
ヴィンツェレールショプロニ・ゼニット・レイト・ハーベスト２０１８５００ｍｌ	ハンガリーショプロン	白甘	ゼニット	¥4,290	アズマコーポレーション
テヌータ・カステロ・ディ・モルコーテビアンカ・マリア２０１９	スイスティッチーノ	白	メルロ90／ソーヴィニヨンブラン10	¥4,400	杉山商事
ドゥーカ・ディ・サラパルータロゼブリュット NV	イタリアシチリア	ロゼ泡	フラッパート	¥2,453	モンテ物産
ローガン・ワインズアップル・ツリー・フラットロゼ２０２１	オーストラリアニュー・サウス・ウェールズ	ロゼ	メルロ 45／シラーズ 37／テンプラニーリョ 18	¥1,650	モトックス
シャトー・ロシェベルヴューサン・スフル２０１９	フランスカスティオン・コート・ド・ボルドー	赤	カベルネ・フラン	¥2,750	岸本
カイケンウルトラマルベック２０１９	アルゼンチンメンドーサ	赤	マルベック	¥2,860	エノテカ
ニースリングホフ・エステートピノタージュ２０２１	南アフリカステレンボッシュ	赤	ピノタージュ	¥3,850	GSAジャパン
アンブルッシュ・ダ・バィ・リャック２０１９	スペインプリオラート	赤	ガルッナチャ 29／シラー 14／メルロ 22／カリニェーナ 28 ／カベルネ・ソーヴィニヨン 7	¥6,270	スコルニ

今飲みワインに合わせた料理

マダイのポワレ　じゅんさいの和風あんかけ

マダイ/じゅんさい　提供：秋田県

マダイ
じゅんさい
ポワロー
スプラウト
醤油、みりん、砂糖、酒、柚子胡椒
出汁

①じゅんさいを下処理し、茹でる。
②調味料と出汁を合わせ、じゅんさいを加えとろみをつけあんかけを作る。
③真鯛をポワレする。
④全てをお皿に盛り付け、完成。

日本ワインに合わせた料理

ひばり野オクラのアヒージョ

ひばり野オクラ　提供：秋田県

オクラ
ベーコン
鷹の爪
ニンニク
オリーブオイル
サラダ

①オリーブオイルに、ニンニク、鷹の爪を加え香りをだす。
②ベーコンとオクラを加え煮る。
③お皿に盛り付け、サラダをのせ完成。

『三浦文彰っぽいワインに合わせた料理』

大綱ポークのロティ　マスタードソース

大綱ポーク　提供：秋田県

大綱ポーク
枝豆
ズッキーニ
トマト
松の実
マスタードソース

①豚肉をローストする。
②ズッキーニ、トマトをスライスにし、付け合わせをつくる。
③枝豆のピュレ、枝豆、付け合わせを盛り付け、豚肉をカットし、盛り付ける。
④マスタードソースをかけ完成。

料理人　前野彩夏

埼玉県出身。2014年に新卒として入社後、約1年間シチリアレストラン「アンジェロコート東京」で経験を積む。その後、2015年モダンプロヴァンスレストラン「メゾンプルミエール」オープンに伴い、異動。2021年にはメゾンプルミエール初の女性シェフに就任した。南仏アルルの1つ星「La Chassagnette」のアルマン・アルナル氏に師事し、女性ならではの繊細さが高い技術で表現されている。