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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2014年11月9日(前編)、11月16日(後編)

ゲスト 星野佳路

星野リゾートの代表・星野佳路さんと冬季五輪で5大会連続入賞を果たした、フリースタイル・モーグルプレイヤー・上村愛子さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。 星野さんが考える「休日分散化」とは?宮崎県産カラーピーマンを使ったワインにぴったりのお料理も!
前回に引き続き、長野県・塩尻のアルプスを訪ねます。今回は醸造設備を中心にご紹介!とっておきのワインのテイスティングもお見逃しなく!!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 星野佳路さん
    『今飲みワイン』
    モンティノレ ゲヴュルツトラミネール 2012
    原産地 アメリカ/ ウィラメット・ヴァレー
    品種 ゲヴュルツトラミネール
    価格 ¥2592
    輸入元 スマイル

  • 『星野佳路っぽいワイン』
    クリオス シラー ボナルダ 2011
    原産地 アルゼンチン/メンドーサ
    品種 シラー50、ボナルダ50
    価格 ¥2160
    輸入元 アグリ

  • 今週の日本ワイン
    アルプス 『ミュゼ・ドュ・ヴァン リミテッド 塩尻メルロー 2012』
    原産地 日本/長野
    品種 メルロー
    価格 ¥5000
       

ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
エクセプシオン ブリュット フランス
ラングドック・ルーション
白泡 モーザック90、シュナンブラン5、シャルドネ5 ¥2052 巴ワイン・アンド・スピリッツ
マウント・ハーモン ホワイト 2013 イスラエル
ゴラン
ソーヴィニヨン・ブラン、ヴィオニエ ¥2430 ミレジム
セグラヴューダス クリュ・デ・ラヴュット 2011 スペイン
ペネデス
チェレロ ¥2970 三菱食品
パンノンハルミ トリコリシュ ホワイト 2012 ハンガリー
パンノンハルマ
ライナイリズリング40%オラスリズリング40%トラミニ20% ¥1933 アズマコーポレーション
ボッシェンダル ブリュット・ロゼ 南アフリカ
ウェスタン・ケープ
ロゼ泡 ピノ・ノワール90、シャルドネ10 ¥2700 三国ワイン
ミトロ ジェスター ロゼ 2013 オーストラリア
マクラーレンヴェイル
ロゼ サンジョヴェーゼ ¥3466 ファームストン
ベックシュタイナー タウバーシュヴァルツ トロッケン 2012 ドイツ
バーデン
タウバーシュヴァルツ ¥2376 ヘレンベルガーホーフ
ファウド・アランチョ グース・バンプ 2012 イタリア
シチリア
赤甘 ネロ・ダーヴォラ 50%、シラー 25%、メルロー 25% ¥1250 モトックス
ルートワン カルメネール 2012 チリ
コルチャグア・ヴァレー
カルメネール ¥1404 リンクイン
ビーブイ・バイ・エニーラ 2009 ブルガリア
パザルジク
メルロー25、カベルネ・ソーヴィニヨン25、プティ・ヴェルド25、シラー25 ¥7700 ヴィントナーズ




今飲みワインに合わせた料理

シロチョウザメのフリット・バルサミコソース


シロチョウザメ       150g
しょうが(すりおろし)   小さじ1
醤油            小さじ1
カレー粉          少々
ガラムマサラ        少々

丘わかめ          3枚
トウモロコシ        1/2

はちみつ          大さじ1
バルサミコ酢        大さじ3

天ぷら粉(市販)      120g
牛乳            180cc


1.シロチョウザメは3枚におろしヒレにする。切込みを入れながら厚めにスライスして軽く塩をしてから・しょうが・醤油・カレー粉・ガラムマサラをかける
2.バルサミコ酢とはちみつを鍋に入れて、半分ほどになるまで煮詰める
3.天ぷら粉を牛乳で溶く。 180度に熱したサラダ油(分量外)で漬け込んだシロチョウザメ、丘わかめ。トウモロコシを揚げる
4.上がったフリットを盛り付けて2のバルサミコソースをかける

日本ワインに合わせた料理

牛肉のすね肉のボイル・サラダ仕立て

牛すね肉         300g
ニンニク         ひとかけ
くず野菜(セロリの葉っぱ・人参の皮など)

セロリ          40g
ラディッシュ       2個
人参           40g
玉ねぎ          40g
クレソン         少々

<レモン風味のドレシング>
塩レモン(あれば、みじん切りで)小さじ2
※なければレモンの皮のすりおろしを少々
レモン果汁        大さじ2
ピーナッツ油       大さじ4
塩・胡椒         適宜

1.すね肉は軽く塩・胡椒して置いておく(30分)圧力鍋に入れて水をひたひたにしてくず野菜とニンニクを加えて、蓋をして圧力(強)をかけて、圧力がかかった時点から5分煮る。鍋はそのまま冷やす
2.ラディッシュは輪切りスライスにして、野菜はすべて千切りにする
3.すね肉を軽く塩・コショウして、皿の真ん中に盛り付ける
4.千切り野菜にたっぷりのドレシング(レモンドレシング)で和えて、ドレシングごとすね肉の上に乗せる。黒こしょうをかけて、クレソンを飾る

『星野佳路っぽいワイン』に合わせた料理

カラーピーマンのチンジャオロース

ピーマン       各1個
豚肉         80g
玉ねぎ        1/4個
干しイチジク     2個
イタリアンパセリ   少々

オイスターソース   大さじ1
醤油         大さじ1+小さじ1
酒          大さじ1+小さじ1
砂糖         小さじ1
しょうが       1かけ
ごま油        小さじ1
鶏ガラスープ     100cc

水溶き片栗粉     適宜
片栗粉        少々

1.豚肉は千切りに、塩をして醤油(小さじ1)・しょうが(すりおろし)・酒(小さじ1)で下味をつける。豚肉よりも細く玉ねぎ・ピーマンを千切りに切る。酒に刻んだイチジクを漬け込む
2.豚肉に片栗粉をまぶして多めの油で炒める。肉がこんがりなるまで炒めてフライパンから取りだす。しょうが(すりおろし)玉ねぎ、ピーマンを炒めしんなりなったら肉を加えて、ごま油と・水とき片栗粉以外の調味料と鶏ガラスープを加える
3.水溶き片栗粉とごま油を加えて仕上げて、盛り付けパセリを飾る

料理研究家 伊野由布子

料理研究家でワインアドバイザー。 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの資格をもち、 ワイン、日本酒、焼酎など酒全般に精通している。 パリの料理学校フェランディー校ディプロマ取得。 1992年より服部栄養専門学校、調理師課、栄養士課講師。 2006年より日本ソムリエ協会理事。 ワイン講師のかたわらワインや飲料に合う料理を紹介する お料理教室マリアージュの会主催。