今飲みワインに合わせた料理

博多和牛ロース肉の燻製 メランジェ野菜と共に

博多和牛 提供：株式会社肉の山形屋

博多和牛ロース・・・300g
桜チップ・・・150g
インゲン・・・4本
新ジャガイモ小・・・4個
ヤングコーン・・・4本
ソース（スーゴ ディ カルネ）・・・150g　※市販のデミグラスソースで可能
ローズマリー・・・ 1本

①和牛は300gのブロックで用意する。
②肉に塩・胡椒を振る。
③インゲン・ヤングコーン・新ジャガイモはボイル。
④インゲンは真ん中から半分にカット・・・それをさらに半分カット。
⑤そのさらに半分にカットして楊枝みたいな形にする。
⑥ヤングコーンもボイルをして楊枝のようにカットする。
⑦新ジャガイモはボイルして4分1カットか大きければ6分1カットする。
⑧肉のブロックを燻製の中に入れて匂いがつくまで燻製にする（5分から8分ぐらい）
⑨野菜はすべて一緒にフライパンで炒めて、塩を振り味を調える。
⑩お肉は野菜を炒めている間にオーブンに入れて火を入れる。
（片面3分ずつ計6分ぐらいで様子を見る。）
⑪ソースは鍋に入れて温めておく。
⑫お皿の真ん中に野菜を炒めたのを乗せ、上にお肉のカットを乗せて、ソースをかけ、ローズマリーを飾り、バーナーでローズマリーを焼き香りを出す。

日本ワインに合わせた料理

博多のトマトを使用した一皿

博多のトマト 提供：全国農業協同組合連合会 福岡県本部

博多のトマト・・・7個
オレガノ乾燥・・・2g
ニンニクオイル・・・少々
塩・・・少々
バジル・・・3枚

①博多のトマトで様々な調理法をする。
②まずトマトのドライを作るのにトマト1個。
③そのトマトを6分1カットして、塩・黒コショウ・ニンニクオイルでマリネ。
④90度のオーブンで1時間乾燥させる。
⑤次にトマトを2個・・お湯の中に入れて皮をむく。
⑥その向いたトマト2個を鍋で火を入れて、トマトソースにする。
⑦トマト3個はミキサーにかけて紙を敷いたこしきで、回したトマトをこし、トマトコンソメを作る。
⑧残りのトマト1個は4分1カットしてフライパンでソテーする。
⑨すべてが揃ったらお皿に盛りつける。
⑩トマトのソテー、ドライトマト、トマトのソース、トマトのコンソメを注ぎ、バジルを1枚飾り完成。

『水谷八重子っぽいワインに合わせた料理』

天然マダイといんげんの饅頭仕立て 八女茶を注いで

天然マダイ 提供：福岡県農林水産物ブランド化推進協議会
八女茶 提供：福岡八女農業協同組合

天然の鯛・・・120g
八女茶・・・少々
インゲン・・・4本
片栗粉・・・2g
水・・・少々
レモン　皮の部分・・・少々
マイクロリーフ・・・少々（飾り）

①鯛を掃除して、皮を取る。
②八女茶を少し鍋で作り・・・そこに鯛を入れて火を入れる。
③インゲンはボイルして小口切りする。
④八女茶をミルミキサーで細かくする・・・そこにレモンの皮を入れておく。
⑤ボイルした鯛・インゲンをボウルに入れ・・・片栗粉を入れて40gで丸める。
⑥丸めた鯛を蒸し器で10分蒸す。
⑦最後に40度で八女茶を入れておきお皿に盛りつける。
⑧鯛とインゲンの饅頭はフライパンで表面を香ばしく焼き目をつけてお皿に乗せ、八女茶を注ぎ、マイクロリーフとレモンの皮の入った八女茶を振り完成。