今飲みワインに合わせた料理

能登牛のハンバーガー

能登牛　提供：野々市ミート

能登牛・・・200g
赤玉ねぎ・・・1個
トマト・・1個
トレビス・・・2枚
レモン皮・・・少々

カラメラータソース
・バルサミコ・・・20cc
・醤油・・・15g
・グラニュー糖・・・10g
・はちみつ・・・20g
バンズ・・・2個

①能登牛を細かくカットして少したたく。
② ①に塩と黒コショウで味をつけよく練る。
③カラメラータのソースを作る、すべての材料を入れて煮詰める。
④玉ねぎはスライスしてフライパンでソテーする。
⑤トマトをスライスしてトレビスはちぎる。
⑥バンズを半分にカットしてフライパンでカット面を焼く。
⑦ ②の肉を焼き、カラメラータを絡めレモンのゼストを絡めて、すべての食材をパンで挟んだら完成。

日本ワインに合わせた料理

すだれ麩の卵とじと加賀丸いものミルフィーユ

すだれ麩　提供：加賀麩不室屋
加賀丸いも　提供：根上農業協同組合

すだれ麩・・・1p
卵とじのタネ
醤油・・・20cc
酒・・・20cc
みりん・・・20cc
昆布だし・・・180cc
卵・・・1個

加賀丸いも・・・1個
パルメザンチーズ・・・少々

①加賀丸いもは蒸し器で火を入れる。
②卵とじのタネを作る。
③ ②のタネにすだれ麩を出汁で煮る。
④煮たすだれ麩に卵を入れてつけておく。
⑤丸いもは四角にカットしてフライパンで焼き目をつけてパルメザンチーズをかけて焼く。
⑥ ④の麩をフライパンでこんがり焼く。
⑦お皿に芋を載せて焼いたすだれ麩を載せて出汁をかける。
⑧加賀丸いもをスライスして油で加賀丸いものチップを作りそこにパルメザンチーズを振りかける。
⑨ ⑦の上にチップを飾り完成。

『高見泰地っぽいワインに合わせた料理』

能登かきと加賀れんこんのブルギニョン

能登かき　提供：宮本水産
加賀れんこん　提供：金沢市農業協同組合

能登かき・・・6個
加賀れんこん・・・1房
エスカルゴバター
バター・・・100g
パセリ・・・10g
ニンニク・・・2個
玉葱みじん切り・・・30g
塩・・・0.5%

①エスカルゴバターを作る。
パセリは房を取り洗う。
ニンニク・玉葱はみじん切りにしておく。
ミキサーにパセリを入れて回し・そこにバターを入れてバターがなめらかになり緑色になれば大丈夫。
ボウルに玉葱・ニンニクを入れ、そこにバターと塩を入れてよく混ぜる。
それをラップに包んで冷蔵庫で固める。
②能登かきは水でボイルする。
③加賀れんこんもボイルする。
④ ①のバターを器に入れ・加賀れんこん・能登かき・バターの順で入れて180度オーブンで5分焼く。
⑤焼いた器の上にパン粉を振って再度2分ぐらい焼き完成。