今飲みワインに合わせた料理

五郎島金時の大学芋 ジェラート添え

五郎島金時　提供：金沢市農業協同組合

五郎島金時・・・0.5本
グラニュー・・・30g
メープルシュガー・・・10g
水・・・20cc
魚醤（ナンプラー代用）・・10g
水あめ・・・10g
ジェラート（市販のアイス）・・・1個

①金時芋はラン切りにする。
②芋は蒸し器で蒸す。
③蒸した芋を揚げる。
④鍋に水・グラニュー・メープルシュガーを入れて火にかけ少し煮つめて大学芋の蜜を作る。
⑤揚げた金時芋を蜜で絡めて白ごまを振りお皿に盛る・・芋の上にアイスを載せて出来上がり。

日本ワインに合わせた料理

マサバのリンゴ酢〆のグリル

マサバ 提供：鹿渡島定置

マサバ・・・半身
塩・・・50g
グラニュー・・・50g
リンゴ酢・・・200cc
リンゴ・・0.5個千切り
ホワイトセロリ・・・4本
サラダセロリ・・1p

リンゴゼリー
リンゴ酢・・・100cc
グラニュー・・20g
赤ワインビネガー・・・50cc
ゼラチン・・4.5g

①リンゴのゼリーを作る。
リンゴ酢・赤ワインビネガー・グラニューを鍋に入れて80度まで温めゼラチンを入れて冷やす。
②鯖に塩とグラニューを一緒にしたもので鯖にまぶして10分ぐらいマリネする。
③リンゴ酢で②を洗い流してペーパーでよく水を切る。
④サラダを作る・・・ホワイトセロリ・サラダセロリ・リンゴを切り混ぜる。
⑤ ③のサバをグリルパンで表面を香ばしくグリルする。
⑥サバをカットしてお皿に盛りサラダを置き、ゼリーを散らして完成。

『戸島花っぽいワインに合わせた料理』

マスカットリキュールでマリネした能登豚ロースの低温調理

能登豚 提供：野々市ミート

能登豚ロースブロック・・・200g
マスカットリキュール・・・100cc
トンプソン・・・10粒
アンチョビ・・・1フィレ
オイル・・・少々

①ビニールに豚ロース・リキュール・原塩を入れてマリネしておく。
②湯銭（60度）にビニールごとお湯に入れて30分から40分ぐらい火を入れる。
③フライパンにオイル・アンチョビを入れて少し炒める。
④ ③にトンプソンを入れて少し潰れるぐらいまで炒める（少し水を入れて）。
⑤ ②の豚を鍋から取り出し皮面をフライパンでこんがり焼き色を付ける。
⑥豚肉をスライスしてお皿に盛りトンプソンのソースをかけて完成。