2014年10月12日（前編）、10月19日（後編）放送
ゲスト 上村愛子
今回は…冬季五輪で5大会連続入賞を果たした、フリースタイル・モーグルプレイヤー・上村愛子さんと星野リゾートの代表・星野佳路さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。モーグルを始めたきっかけや引退後のお話などもお聞きします！サツマイモを食べて育ったという宮崎県産の「おいも豚」を使ってワインとマリアージュも！前回に引き続き、山梨県・まるき葡萄酒を訪ねます。40年前のワインが眠る熟成庫や新しくなった醸造設備などをご案内いただきました。もちろんテイスティングも！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
上村愛子さん
『今飲みワイン』
ミゲル・トレース チリ サンタ・ディグナ シャルドネ ２０１３原産地 チリ/セントラルヴァレー 色 白 品種 シャルドネ 価格 ￥1555 輸入元 三国ワイン 
『上村愛子っぽいワイン』
ケンテ ピノーソヴァージュ ２００８原産地 カナダ/オンタリオ 色 白甘 品種 ピノ・ノワール 価格 ￥3600 輸入元 ヘブンリーバインズ 
今週の日本ワイン
まるき葡萄酒 『樽ベーリーＡ』原産地 日本/山梨 色 白 品種 マスカット・ベーリーＡ 価格 ￥2322
ワイナリー
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| チュヘイラム セクト・リースリング 2013 | アメリカ オレゴン |
白微泡 | リースリング | ￥4320 | ヴィレッジセラーズ |
| クリフォード・ベイ ピノ・グリ 2013 | ニュージーランド マールボロ |
白 | ピノ・グリ | ￥1944 | ヴァイアンドカンパニー |
| イロチュキ・ポドゥルミ グラシェヴィーナ セレクテッド 2013 | クロアチア イロク |
白 | グラシェヴィーナ | ￥1933 | アズマコーポレーション |
| シャトー・モンディオン ブラン 2010 | フランス ボルドー |
白 | セミヨン | ￥2160 | 日野屋 |
| エクストゥリト ブリュット・ロゼ | スペイン ペネデス |
ロゼ泡 | モナストレル（ムールヴェードル） | ￥3024 | ワイナリー和泉屋 |
| ユルチッチ ロゼ フォム・ツヴァイゲルト 2012 | オーストリア カンプタール |
ロゼ | ツヴァイゲルト | ￥2916 | AWA |
| ブレッサン スキオペッティーノ 2005 | イタリア フリウリ・ヴェネチア・ジューリア |
赤 | スキオペッティーノ | ￥6264 | アグリ |
| シャトー・ル・グラン・ボストーク ソロ 2011 | ロシア アナパ |
赤 | カベルネ・ソーヴィニヨン55%、メルロ45% | ￥2138 | STH Earth |
| アイ スアラ ルージュ 2010 | モロッコ カサブランカ |
赤 | アリナロア50、タナ25、マルベック25 | ￥2700 | エム・アンド・ピー |
| アイ・ラブ・シラーズ 2013 | オーストラリア ヴァロッサ・ヴァレー |
赤 | シラーズ | ￥1365 | カツミ商会 |
今飲みワインに合わせた料理
ひむか本鯖のちらし寿司
ひむか本鯖 1本
塩 一つかみ
酢 1/2カップ
ご飯 お茶碗2杯
ゆず酢 大さじ4
塩 小さじ2/3
砂糖 小さじ1/2
大葉 5枚
みょうが 2個
紫玉ねぎ 1/8個
白ごま 少々
②塩に漬かった鯖は、1/4カップの酢で表面を洗って塩を流して、バットに鯖をとり残りの1/4のお酢でしめる（30分～1時間）。
③しめた鯖は、小骨を毛抜きで抜き取り、皮を取り除いてからスライスする。
④炊きたてのごはんに、ゆず酢・塩・砂糖を混ぜたものを回しかけて、ご飯を冷ましながら味をつける。
⑤大葉、みょうが、紫玉ねぎをスライスしてご飯にませ合わせせてから、最後鯖を混ぜ合わせ盛り付ける。
日本ワインに合わせた料理
お肉のテリーヌ パテ・ド・カンパーニュ
鶏ひき肉 ４００ｇ
鶏レバー １５０ｇ
玉ねぎ ２００ｇ
卵 ２個（１２０ｇ）
塩（全体の１．２％） １５ｇ
コショウ 少々
にんにく １片
ピスタチオ ２０個
ポルト酒 １５ｃｃ
ブランデー １５ｃｃ
ベーコン １２０ｇ
ローリエ ２枚
セージ（粉末） 少々
ローズマリー（粉末） 少々
イチジク １個
パン ３切れ
細かくなるまでかき混ぜる。
②ボールに、豚・鶏ひき肉に１フープロにかけたもの、卵を２つ良く手でかき混ぜて、
ピスタチオ・セージ・ローズマリーの粉末を加えて、ポルト酒とフランデーを加える。
③パウンド型にベーコンを敷き詰めて２のタネを空気がはいらないように敷き詰める。
④上からもべーコンをかぶせてローリエをのせる。
⑤１８０度のオーブンで１時間～１時間１５分ほど、湯煎をしながら火を入れる。
⑥火がはいったら、オーブンから取り出して、重石をして冷ます。
⑦完全にさめたら冷蔵庫でさらに冷やす。長期間保存させるためには、ラードを表面に敷き保存させると良い。
⑧焼いたパンに、サイコロ状のパテ・イチジク・パテ・イチジクと盛り付ける。
『上村愛子っぽいワイン』に合わせた料理
おいも豚オレンジ風味の燻製ロースト
オレンジジュース（１００％果汁） １００ｃｃ
砂糖 大さじ３
塩 大さじ１
人参 １本
甘唐辛子 ３本
ニンニク １／２個
レモンマスタード 少々
スモークチップ 少々
②豚肉を引き上げて、水分をきちんと取り除き、軽く塩・コショウして燻製をかける。
中華鍋の底に大さじ１の燻製チップを敷き、餅網（丸型）をのせてその上に肉を載せてガラスの蓋をする。
火をつけてフライパンの中に煙が充満したら火を止めて完全に煙りがひくまで、放置する。
③オーブン２００度で、野菜は皮ごとオリーブオイルをかけてホイルに包みオーブンでじっくり火を入れる
（３０分）。豚肉は１０分だけ入れてこんがりローストする。
豚肉をスライスして、野菜と一緒に盛り付ける。レモンマスタードを添える。
料理研究家 伊野由布子
料理研究家でワインアドバイザー。 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの資格をもち、 ワイン、日本酒、焼酎など酒全般に精通している。 パリの料理学校フェランディー校ディプロマ取得。 １９９２年より服部栄養専門学校、調理師課、栄養士課講師。 ２００６年より日本ソムリエ協会理事。 ワイン講師のかたわらワインや飲料に合う料理を紹介する お料理教室マリアージュの会主催。