今飲みワインに合わせた料理

あおもり⼗和⽥湖和⽜のカルパッチョ バイオレットマスタード

あおもり⼗和⽥湖和⽜ 提供：十和田おいらせ農業協同組合

あおもり⼗和⽥湖和⽜ブロック・・・200g
ミニトマト・・・5個
オイル・・・少々
にんにく・・・少々
塩・胡椒・・・少々
⽟ねぎスライス・・・10g
⾚⽟ねぎスライス・・・10g
パン粉・・・少々

①⽜肉はカットして塩・胡椒でマリネ。
160度オーブンでローストし⽕を⼊れて休ませる。
ミニトマトは半分にカットをして塩・胡椒・ニンニク・オイルでマリネ。
90度のオーブンで1時間乾燥させる。
2種類の⽟ねぎはスライスをして⽔にさらす。
②和⽜はスライスを1⼈3枚でお⽫に丸く引く。
⾁の上にバイオレットマスタードをのせる。
ミニトマト・⽟ねぎ・マイクロリーフ・パン粉を上に飾って完成。

日本ワインに合わせた料理

ヒラツメガニのズッパ

ヒラツメガニ 提供：大白白銀水産
松茸 提供：農業生産法人下北カンブリア農場株式会社

ヒラツメガニ・・・8杯
⽟ねぎ・・・1個
セロリ・・・2本
トマト・・・2個
ホールトマト・・・200ｇ
⽔・・・2ℓ
塩・・・少々
マツタケ・・・2本

①ヒラツメガニは掃除をしておく。
②野菜はすべてスライスをして炒める。
そこにカニ・トマト・⽔を⼊れて40分煮る。
それをミキサーで殻ごと回して漉す。
カニ3杯はローストして⾝をとりほぐしておく。
③スープに焼いたマツタケを少し⼊れて⾹りをつける。
④器にカニのみを飾ってからスープを注ぎ、マツタケを飾る。

『岩井俊二っぽいワインに合わせた料理』

天然ヒラメのヴァポーレ ⼈参とオレンジのアクセント

天然ヒラメ 提供：有限会社福真

天然ヒラメ・・・50g

○ピュレ
⼈参・・・200g
オレンジジュース・・・50cc
塩・・・少々

ウイキョウ・・・20g
ディル・・・1本
オレンジ・・・1個
オイル・・・少々
塩・・・少々

〇ソース
オレンジジュース・・・200cc

①ヒラメは50gでカット。
②ピュレは⼈参をスライスして鍋で蒸し焼きにする。
柔らかくなったらオレンジジュースを⼊れて煮詰める。
ミキサーで回す。
③⼈参のラッペを作る。
⼈参、ウイキョウは千切り。
オレンジは房取り。
ディルは葉をちぎる。
すべてを合わせてオイル・塩・オレンジの汁で味を調える。
④ソースはオレンジジュースを半分まで煮詰める。