今飲みワインに合わせた料理

レモンでマリネした奥入瀬おいらせ ガーリックポークの低温調理

奥入瀬おいらせガーリックポーク 提供：十和田おいらせ農業協同組合

○柿のモスタルダ
柿・・・1個
　・・・⾓切り3個

・モスタルダ汁
ハチミツ
ディジョンマスタード
⽩ワインビネガーグラニュー糖

○ガーリックポーク
レモン・・・1個300g
レモンの葉・・・6枚
塩・砂糖・・・少々
マーシュ・・・適量

①柿はカットしてモスタルダでマリネ。
それを回してピュレにしてソース。
②豚⾁は塩・砂糖・レモンの⽪・レモンの葉でマリネ。
③真空にして60度の蒸し器で1時間蒸す。

日本ワインに合わせた料理

⼀球⼊魂かぼちゃのグラタン ⽣ハムと共に

⼀球⼊魂かぼちゃ 提供：農業生産法人下北カンブリア農場株式会社

かぼちゃ・・・4分1
カットセージ・・・5枚
ニンニクオイル・・・少々
バルサミコ・・・適量
モッレラチーズ・・・100g
⽣ハム・・・2枚

・ソース
バルサミコ・・・100cc
砂糖・・・20g
オイル・・・少々

①かぼちゃはカットして、セージ・ニンニクオイルでアルミで包む。
②オーブンで180度でローストする（15分ぐらい）。
③⽕が⼊ったらアルミを外してバルサミコをふるう。
④冷まして⾷べやすい⼤きさにカット。
⑤かぼちゃの上にスライスしたモッレラをのせてオーブンで焼く。
⑥180度で5分チーズが溶ける感じで焼けたら上に⽣ハムをのせる。
⑦ソースはバルサミコと砂糖で半分まで煮詰める、オイルを⼊れる。

『相田翔子っぽいワインに合わせた料理』

天然きのこ・ながいも・ごぼうのインサラータ

天然きのこ 提供：農業生産法人下北カンブリア農場株式会社
ながいも/ごぼう 提供：株式会社産直とわだ

天然きのこ・・・50g
ながいも・・・スライスを3枚
ごぼう・・・1本（3カット）
ペペロンチーノ・・・少々

〇ソース
トマト・・・1個
セロリスライス・・・5g
⽟ねぎスライス・・・5g
ウイキョウスライス・・・5g
⽩ワイン・・・20cc
ペルノー・・・20cc
⾚パプリカスライス・・・5g

①きのこは掃除をしてニンニクオイルでソテー。
②ながいもは輪切りでカットしてフライパンで焼く。
③ごぼうはカットして2本はオイル・ニンニク・ローリエでコンフィにする。
④残りのごぼうは⽪むきで⻑く⽪をむき、薄⼒粉をまぶして油で揚げる。
⑤揚がったら塩・唐⾟⼦を振りかける。
⑥野菜はすべてスライス。
⑦炒めてお酒を⼊れ、少し煮詰めたらミキサーにかける。