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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2014年9月14日(前編)放送、9月21日(後編)放送

ゲスト 佐藤オオキ

今回は…デザインオフィスnendoの代表で、『世界が尊敬する日本人100人』にも選ばれた佐藤オオキさんと朝の情報番組の司会も務める、女優・菊川怜さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。「あめ玉から高層ビルまで」あらゆるものをデザインする佐藤さんが選ぶワインとは!?岩手県産の雲上大根とワインのマリアージュとは?
今回は長野県主催の、ワイナリー起業を目指す人たちが参加する『ワインアカデミー』にお邪魔しました。先輩ワイナリーを訪ね、苦労話やワイナリーを始めるのに必要なことなど色々とためになるお話をお聞きしました!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 佐藤オオキさん
    『今飲みワイン』
    シャトー・ラモット・デュ・バリー キュヴェ・フレンチ・キッス クレレ 2012
    原産地 フランス/ボルドー
    ロゼ
    品種 メルロー
    価格 ¥2268
    輸入元 日野屋

  • 『佐藤オオキっぽいワイン』
    ツイステッド オールド・ヴァルイン・ジンファンデル 2012
    原産地 アメリカ/カリフォルニア
    品種 ジンファンデル
    価格 ¥1706
    輸入元 ワイン・イン・スタイル

  • 今週の日本ワイン
    はすみふぁーむ 『2012 Merlot』
    原産地 日本/長野
    品種 メルロー
    価格 ¥2900
       

ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
アシエンダ・デ・タルシス ブリュット・ナチュレ スペイン
バレンシア
白泡 マカベオ、パレリャーダ ¥2160 ワイナリー和泉屋
トレオン・デ・パレデス  ソーヴィニヨン・ブラン ヴァレデレンゴ 2013 チリ
カチャポアルヴァレ―
ソーヴィニヨンブラン ¥1550 日智トレーディング
トーズ・ワイナリー スケッチズ シャルドネ 2010 カナダ
オンタリオ
シャルドネ ¥3200 ヘブンリーバインズ
メフォファー ローター・ヴェルトリーナー・リースマイン 2011 オーストリア
ニーダーエスタライヒ
ローター ヴェルトリーナー ¥2646 アズマコーポレーション
キンズマラウリ ツィナンダリ 2011 グルジア
カヘチ
ルカツィテリ、ムツバネ ¥2160 富士貿易
デ・ボルトリ エメリ・ピンクモスカート 限定ラベル オーストラリア
ニューサウスウェールズ
ロゼ泡 マスカット・ゴルド、ホワイト・フロンティニャン ¥2376 ファームストン
ロバートソン スイート・レッド・スパークリング 赤 南アフリカ
ロバートソン
赤泡甘 ルビーカベルネ33、 カベルネソーヴィニヨン33、シラー33 ¥1620 マスダ
モンテ・サントゥルバーノ  アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ 2009 イタリア
ヴェネト
コルヴィーナ・ヴェロネーゼ70、 ロンディネッラ25、コルヴィノーネ5 ¥8100 オーバーシーズ
ダルビナ ティバー ヴラネック 2008 マケドニア
スコピエ
ヴラネック ¥2900 マジェスティ・アンド・カンパニー
フェコビタ カンシシェール マルベック 2012 アルゼンチン
メンドーサ
マルベック ¥1296 カサ・ピノ・ジャパン




今飲みワインに合わせた料理

アンチョビソース ふろふき大根と生野菜


玉ねぎ                1個
アンチョビ              6~8切れ
バター                大さじ1
バルミジャーノチーズ         大さじ1
野菜コンソメ(顆粒)
しお                 少々
エキストラヴァージンオリーブオイル  大さじ3
ピンクペッパー
大根
キャベツ
にんじん
パプリカ
ミニアスパラガス





①玉ねぎをスライスする。フライパンにバターを溶かしアンチョビを加え、炒め 溶かし、玉ねぎを加える。火が通ったら大さじ2の水と、野菜コンソメをひとつま み加え、玉ねぎがやわらかくなるまで蓋をし蒸し煮する。
②①と、パルミジャーノ、エキストラヴァージンオリーブオイルをフードプロセッ サーにかける。
③大根を2cmの輪切りにし、面取りして、ひたひたの水と野菜コンソメで煮る。 柔らかくなったらフライパンで軽くソテーする。大根の上に2をたっぷりのせ、ピ ンクペッパーをちらす。
④キャベツ、にんじん、パプリカは食べやすい大きさにカットし、ミニアスパラ ガスはさっと茹でる。アンチョビソースを添える。ソースの上にピンクペッパーを ちらす。

日本ワインに合わせた料理

ハムのぺースト

ハム           50g
生ハム          50g
マスカルポーネチーズ   100g
ケチャップ        小さじ1
しょう油         小さじ1/2
ブランディ        小さじ2
しお           少々
こしょう         少々
バゲット
パセリ

①ハム、生ハムはざく切りし、すべての材料と一緒にフードプロセッサーにかけ て、ペースト状にする。
②トーストしたバゲットにたっぷり塗り、こしょうと、みじん切りしたパセリを ふりかける。

『佐藤オオキっぽいワイン』に合わせた料理

ラムチョップのハーブソテー ブルーベリーソース

ホタテ貝柱        4個
ラムチョップ       4本
塩 こしょう
エキストラヴァージンオリーブオイル
ローズマリー       小さじ1(みじん切り)
タイム          小さじ1す(みじん切り)
イタリアンパセリ     小さじ1(みじん切り)
ねばりいも
しお
こしょう
ベイビーリーフ
ブルーベリージャム    大さじ1
バルサミコ酢       小さじ1
赤ワイン         大さじ2~3


①ラムチョプに塩、こしょうし、みじん切りしたハーブを両面にまぶす。
②フライパンに大さじ1のエキストラヴァージンオリーブオイルを加え、皮の部分を1分焼く。
片面3~4分ずつ焼く。最後の2分は蓋をする。
③小鍋にブルーベリージャム、バルサミコ酢を入れ弱火で煮る。
フツフツしてきたら赤ワインを加え少し煮詰める。②のラムチョップに添える。
④ねばりいもをスティック状にカットし、フライパンできつね色が付くまで炒め、 塩、こしょうする。
ベイビーリーフにオリーブオイル、塩、こしょうで味付けし、③のラムチョップにねばりいもと一緒に添える。


料理研究家 緒方美智子

イタリア、ミラノに6年間滞在し、イタリア料理・ワインを学ぶ。 現在は、イタリア料理教室“Cucina Italiana Via Frua”を主宰。