今飲みワインに合わせた料理

「徳島県産アオリイカのマリネ」

アオリイカ 提供：とくしま海部水産物品質確立協議会

アオリイカ
玉ねぎ
トマト
セロリ
バジル

〇マリネ液
唐辛子
醤油
白ワイン
酢
レモン汁
塩、胡椒
オリーブオイル

①マリネ液の調味料を全て混ぜ合わせる。
②アオリイカは切り込みをいれ、さっと茹でる。
③玉ねぎは粗みじん切り、トマトは角切り、セロリは皮を剥きスライスにする。
④イカと野菜をマリネ液につけ、30分おく。
⑤器に盛り付け、完成。

日本ワインに合わせた料理

「徳島県産美～ナスの揚げ浸し」

美～ナス 提供：ＧＯＴＴＳＯ阿波（美～ナス）

美～ナス
みょうが
かつお節
白胡麻
ディル
コンテチーズ

〇漬けだれ
カツオ出汁
みりん
白ワイン
醤油
塩

①漬けだれの調味料を合わせる。
②美～ナスを半月にカットし、油で揚げ、氷水に落として皮を剥く。
③漬けだれにナスを浸し、1時間おく。
④お皿にナスを並べ、トッピングを盛り合わせて完成。

『中嶋彰子っぽいワインに合わせた料理』

「鹿ロースの香草パン粉ロースト　バルサミコソース」

鹿肉 提供：合同会社祖谷の地美栄

鹿ロース
香草パン粉
いちじく
エシャロット
くるみ
アマランサス
バルサミコ
蜂蜜
シェリービネガー

①鹿ロースをカットし、塩胡椒をしてロースト。
表面に蜂蜜を塗り、香草パン粉をまぶす。
②いちじくをスライスし、焼く。
エシャロットのアッシェといちじくを合わせ、シェリービネガーを加える。
③はちみつをキャラメリゼにし、バルサミコを加えソースを作る。
④付け合わせ、鹿肉をお皿に盛り付けソースかけて完成。