2022年8月14日放送(前編)､8月21日放送(後編)
ゲスト 森田恭通・とよた真帆
デザイナーの森田恭通さんと女優のとよた真帆さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、静岡県富士宮市の「富士山北山ワイナリー」へ。今回は、美味しいお料理と一緒にテイスティングです！森田さんがデザインをする際に心がけていることとは？静岡県からは峯野牛とわさびを使った絶品料理も登場！
森田恭通さん
『今飲みワイン』
ピエール・ポネル クレマン・ド・ブルゴーニュ ブリュット ロゼ原産地 フランス/ブルゴーニュ 色 ロゼ泡 品種 ピノ・ノワール／ガメイ 価格 ¥3,520 輸入元 国分 
『森田恭通っぽいワイン』
ミロナス・ワイナリー
メルロー・アギオルギティコ・マンディラリア 2018原産地 ギリシャ/アッティカ 色 赤 品種 メルロ40／アギオルギティコ40
マンディラリア20価格 ¥2,420 輸入元 アズマコーポレーション 
今週の日本ワイン
富士山北山ワイナリー
『北天の雫』原産地 日本/静岡 色 白 品種 北天の雫 価格 ¥2,800 輸入元 富士山北山ワイナリー
富士山北山ワイナリー
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| ミルズリーフ・エステート ソーヴィニヨン・ブラン 2021 | ニュージーランド マールボロ |
白 | ソーヴィニヨン・ブラン | ¥3,520 | オーケーエージェンシー |
| スラヴィヤンツィ チョチョサン スパークリング | ブルガリア 黒海 |
白泡 | ミスケット | ¥1,265 | ニューニチブ |
| パルマ—・ヴィンヤーズ シャルドネ 2018 | アメリカ ロングアイランド |
白 | シャルドネ | ¥3,300 | GO-TOワイン |
| タルヴィン ドメーヌ・ウレド・タレブ ブラン 2019 | モロッコ カサブランカ |
白 | ファラナ／クレレット／シャルドネ グルナッシュ・ブラン／コロンバール |
¥1,925 | エムアンドピー |
| ボヴィン・ワイナリー トラミネッツ 2019 | 北マケドニア ティクベシュ レポヴィ |
白 | トラミネッツ | ¥2,530 | 葡萄屋 |
| サンタ・マリア・ラ・パルマ アラゴスタ ロゼ 2020 | イタリア サルディーニャ |
ロゼ | カンノナウ／カニュラーリ モニカ／カリニャーノ |
¥1,980 | フードライナー |
| タルカニボル エグリ・カベルネ・フラン 2019 | ハンガリー エゲル |
赤 | カベルネ・フラン | ¥1,870 | スズキビジネス |
| ヴィーニャ・サン・エステヴァン ファミリー・レゼルヴ カルメネール 2019 |
チリ アコンカグア・ヴァレー |
赤 | カルメネール | ¥1,650 | オーバーシーズ |
| パラシオ・デ・アルガンサ ティント 2019 | スペイン カスティーリャ・イ・レオン |
赤 | メンシア40／テンプラニーリョ30 カベルネ・ソーヴィニヨン30 |
¥1,738 | パラジャパン |
| パパリ・ヴァレー スリー・クヴェヴリ・テラスズセミ・スゥイート サペラヴィ No.7 2019 |
ジョージア カヘティ |
赤甘 | サペラヴィ | ¥3,905 | モトックス |
今飲みワインに合わせた料理
「ウッカリカサゴのクリスティアン トウモロコシと共に」
ウッカリカサゴ 提供：サスエ前田魚店
トウモロコシ（味来） 提供：桑高農園
ジャガイモ 提供：桑高農園
メークイン・・・千切り（１００ｇ）
薄力粉・・・少々
カサゴ・・・３０ｇ
トウモロコシのガレット
トウモロコシ・・・１８０ｇ
全卵・・・２０ｇ
薄力粉・・・１５ｇ
強力粉・・・２０ｇ
焼きトウモロコシ・・・少々
マヨネーズ市販・・・１０ｇ
パプリカパウダー・・・２ｇ
そのトウモロコシをミキサーで回して、卵・薄力・強力を入れてフライパンで焼く。
②マヨネーズは市販のマヨネーズにパプリカパウダーを混ぜて完成。
③魚は３０ｇでカットしておく。
ジャガイモは長めに千切りにして粉を振り、魚をジャガイモで巻く。
それを油で揚げる。
日本ワインに合わせた料理
「夏野菜のインサラータ リコッタチーズとアンチョビのデップ」
ズッキーニ・・・１本（スライス）
ヤングコーン・・・２分１
モロッコインゲン・・・１本
インゲン・・・１本
ドライトマト・・・半分
マイクロリーフ・・・少々
ラディシュ（スライス）・・・２枚
フィノッキオの花・・・２個
赤玉ねぎとラディシュのアグロドルチェ
赤玉ねぎ・・・半分
ラディシュ・・・１個（４分１）
グラニュー糖・・・２０ｇ
赤ワインビネガー・・・１５０ｃｃ
リコッタチーズ・・・５００ｇ
アンチョビ・・・１５ｇ
ズッキーニはソテーをしておく。
②リコッタチーズとアンチョビはミキサーで回しておく。
③すべての食材をズッキーニの上に飾り付けて完成。
『森田恭通っぽいワインに合わせた料理』
「峯野牛ロース肉の軽い燻製 わさびのアクセント」
峯野牛 提供：峯野牧場
わさび 提供：静岡県山葵組合連合会
峯野牛・・・５０ｇ
燻製チップ・・・３００ｇ
塩
黒コショウ
ソラマメ・・・１０粒（みじん切り）
ワサビ・・・少々（すりおろし）
アスパラガス・・・１本
クレソン・・・１本
シェリービネガー・・・少々
オリーブオイル・・・少々
塩・・・少々
燻製チップをフライパンに入れておく。
②ソラマメは皮のまま焼き、皮をむきたたいておく。
ワサビをおろしてソラマメと合わせる。
③アスパラガスはボイル。
クレソンは掃除をして、オイル・塩・ビネガーで和える。
④燻製の入ったフライパンを火にかけて網の上でお肉を火入れしていき香りと火を入れていく。
火が入ったら肉を蒸らして半分カットしてお皿に盛りつける。
肉の上に混ぜておいたソラマメとワサビを上に乗せた野菜を盛り完成。
料理人 櫻川博文
東京・日比谷公園内にある「日比谷パレス」、埼玉県内の結婚式場で経験を重ね、2017年よりアンジェロコート東京のシェフに就任。イタリア・シチリア州のNo.1ワイナリー・プラネタ社が経営する『ラ・フォレステリア』での研修も重ね、グランシェフであるアンジェロ・プミリアの料理を表現する。 自ら漁港や畑に赴き厳選した食材を、シンプルな調理方法で素材本来の繊細な味を創り出す。