今飲みワインに合わせた料理

黒むつのタルタルと食パンのミルフォーリエ バルサミコキャビアのアクセント

黒むつ 提供：サスエ前田魚店

黒むつ・・・20g（タルタル）
玉ねぎ・・・みじんぎり 2g
ケッパー・・・みじん切り 1g
オリーブオイル・・・適量

ラディッシュ・・・スライス2枚
マイクロリーフ・・・適量
エディブルフラワー・・・少々

角パン・・・3分1カット
オリーブオイル

○グラッサート
a.醤油・・・20g
a.おろししょうが・・・3g
a.水・・・25cc
a.グラニュー糖・・・20g
a.バルサミコ・・・20g
玉ねぎ・・・みじん切り50g

○バルサミコゼリー
b. バルサミコ・・・20cc
b. マルサラ酒・・・80cc
b. 赤ワインビネガー・・・150cc
パールアガー・・・8g

①黒むつを40gにカット。
②玉ねぎとケッパーをみじん切りして魚に混ぜる。
③塩・オイルで味を調える。
④飾り用に野菜を準備する（ラディシュ・エディブルフラワー・マイクロリーフ）。
⑤角パンを長方形にカットし、フライパンにオイルをひいてこんがり焼く。

○グラッサート
①aを混ぜておく。
②玉ねぎはみじん切りにして鍋で炒める。
③そこに混ぜておいたaを入れて3分1になるまで煮詰める。

○バルサミコゼリー
①bを入れて火にかけ、沸いたらパールアガーを入れてかき混ぜる。
②オリーブオイルの中にスプーンで粒を作りながら入れていく。

日本ワインに合わせた料理

ノルマ風カサレッチェ

トマトソース・・・市販30cc
サンマルツァーノ（トマト）・・・1個
茄子スライス・・・6枚（揚げ）
オリーブオイル
ニンニクみじん切り

○バジルソース
バジル・・・30g
ジャガイモ・・・60g（ボイル後）
水・・・30cc
オリーブオイル・・・15g
リコッタチーズ・・・少々

①トマトソースは市販のものを用意しておく。
②茄子は輪切りスライスをして素揚げをする。
③サンマルツァーノは乱切りにしておく。
④フライパンにニンニク・オイルで香りを出してトマトを炒める。
⑤そこにトマトソースを入れてパスタを入れてからめる。

○バジルソース
①ジャガイモは茹でて、バジル・ジャガイモ・オイル・塩でミキサーにかけてソースにする。
②リコッタチーズは水をいれて軽く温める。

『とよた真帆っぽいワインに合わせた料理』

ミントでマリネ　豚肩ロース肉の低温調理 レモンソース

富士のセレ豚 提供：富士農場サービスグループ ＴＯＰＩＣＳ

豚肩ロース・・・60g
ミント・・・100g
ミント水・・・100cc

○レモンソース
レモンジャム・・・100g
水・・・50cc
コラトゥーラ・・・10cc

○ミックスサラダ
レタス
サニーレタス
フリルレタス
ミント
オクラ
オリーブオイル
白ワインビネガー

①肩ロースはミント・塩・砂糖でマリネしておく。
②ミント・水で沸かしてミント水を作る。
④ミント水に肩ロースをそのまま2時間ぐらいつけておく。
⑤取り出して蒸し器にて60度で1時間ほど蒸す。

○レモンソース
①レモンを角切りにして種を取り、3回湯こぼしをする。
②そこにレモンと同じ量の砂糖を入れて煮詰め、ジャムを作る。
③そのジャムに水・コラトゥーラを入れてソースにする。

○ミックスサラダ
①サラダはちぎって、オイル・塩・ビネガーで味を調える。
②オクラはボイルして添える。